栗の渋皮煮のつくり方
材料(つくりやすい分量)
● 栗(Lサイズ) | 1kg |
● 重曹 | 大さじ1 |
● 三温糖 | 450g+1/4カップ強 |
● ブランデー | 1/4カップ+大さじ2 |
つくり方
1 栗をたっぷりの水に入れて、厚手のキッチンペーパーをかぶせてひと晩つける。こうすることで鬼皮がやわらかくなり、むきやすくなる。
2 渋皮を傷つけないように気をつけながら、栗の底部に包丁を入れ、引っ張るように、頂部へ向けて鬼皮をむく。
3 土鍋またはホウロウ鍋に栗とたっぷりの水を入れ、厚手のキッチンペーパーをのせ、ふたをせずに中火にかける。ふつふつ沸いたら重曹を加え、弱火にして15分ゆでる。重曹を加えると一気に沸き立ち、あくが出る。
4 鍋を流しに移し、水を少しずつ注ぎ、水を入れ替えながら、きれいに掃除をする。
5 そのつど、指の腹でやさしくこすり、表面の筋などをきれいに取る。
6 そのあと、鍋にたっぷりの水をためてすすぎ洗いし、栗を取り出して、水を入れ替え、再びゆでこぼす、という作業を2~3回繰り返す。
7 鍋に、栗、水約4カップ、三温糖450gを入れて火にかけ、紙ぶたをする。沸騰したら弱火で20分煮て火を止め、ひと晩おく。
8 7を再度火にかけ、温まった栗の味をみて、残りの三温糖を適宜足し、さっと沸かして火を止める。ブランデー1/4カップを加えて紙ぶたをし、粗熱がとんだら栗を取り出す。残った煮汁を好みの濃度に煮つめ、ブランデー大さじ2を加えて取り出した栗にかける。シロップとして利用できる。
〈保存期間〉
汁にひたった状態で冷蔵庫で1カ月が目安。ただし、栗の頭が出ているとそこからかびるので、不織布のペーパータオルで覆うとよい。糖度を低く仕上げているので、おせち用など、長くもたせたいときには、必要量を取り分けて冷凍保存し、自然解凍して使う。
栗ごはんのつくり方
材料(3~4人分)
〈栗の甘煮〉 | |
● 栗 | 300g |
● 水 | 約2カップ |
● 三温糖 | 1/3カップ |
● 塩 | 少々 |
〈栗ごはん〉 | |
● 米 | 2カップ |
● A | |
・水 | 2カップ |
・酒 | 大さじ3 |
・ナンプラー | 大さじ2 |
・昆布 | 7㎝角1枚 |
● 栗の甘煮(※) | 約6個 |
※ 大きい場合は半分に切る。
1 栗の甘煮をつくる。(つくりやすい分量)
栗300gをボウルに入れて、ひと晩水に浸け、お尻側から鬼皮と渋皮をむく。鍋に栗、水約2カップ、三温糖1/3カップ、塩少々を入れて、紙ぶたをし、渡し箸の上にふたをして弱火で20分煮る。そのまま冷まして、煮汁ごと冷蔵保存する。
2 栗ごはんをつくる。(つくりやすい分量)
米を研いで、10分浸水し、15分間、水切りをする。Aと1と共に、土鍋に入れ、ふたをして強火にかける。沸騰したら、弱火にし、鍋中の上下を混ぜ、ふたをして約8〜10分炊く。米が炊けたら、火を切って10分間蒸らし、昆布を取り出す。