家庭料理

豆腐でかんたんおしゃれなひと皿「きゅうりの白あえケーキ」のつくり方。ほどよい塩気でパンやワインにも合う“クミン香る”一品／ワインセラーローゼンタール・島田由美子さん

東京・銀座にあるドイツワインと野菜料理の店「ワインセラーローゼンタール」の看板メニューは白あえ。店主の島田由美子さんがつくる白あえは、一見それとわからないおしゃれな佇まいです。旬の野菜と豆腐を使ったシンプルさで、100以上のレパートリーがあるそう。今回はみずみずしい旬のきゅうりを美しくあしらった「きゅうりの白あえケーキ」を教えてもらいました。

天然生活編集部 @ 天然生活web

おいしいもの家庭料理

フライパンでかんたん「焼きそばナポリタン」のつくり方。余った“焼きそば麺”でアレンジ！細麺でするする食べられる軽やかなひと皿｜本多理恵子の「50代からは“手抜き”と“息抜き”」

60代を迎えた料理応援家の本多理恵子さん。子どもも大きくなり、ひとりの時間も増えたといいます。ひとり時間は自分だけの時間。自分を甘やかしながら、うまく手を抜き、息を抜き、無理なく、ちょうどよくでいきましょう。心と体が元気でいるための、食や暮らしにまつわるエッセイ。今回は、「焼きそばナポリタン」のお話。焼きそばの麺を使って手軽につくれて、おなかにも軽くおさまるレシピです。

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おいしいものレシピ家庭料理本多理恵子 50代からは“手抜き”と“息抜き”

切り身でかんたん「煮魚」のつくり方。買ってきたら“そのまま煮るだけ”7分で本格味に仕上げるコツ／伝説の家庭料理家・小林カツ代のロジック

家庭料理の常識をひっくり返し、伝説の“カツ代式”を残した家庭料理家・小林カツ代さん。カツ代さんの意思を受け継ぐ内弟子一号の家庭料理家・本田明子さんと、そのロジックとレシピを振り返ります。今回は、切り身の「煮魚」のつくり方。買ってきたらそのまま煮るのが、カツ代さん流です。

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家庭料理本田明子

とびきりおいしい「枝豆」のゆで方。たった1カップの水でうま味を逃がさず色鮮やかにゆでるコツ／伝説の家庭料理家・小林カツ代のロジック

家庭料理の常識をひっくり返し、伝説の“カツ代式”を残した家庭料理家・小林カツ代さん。カツ代さんの意思を受け継ぐ内弟子一号の家庭料理家・本田明子さんと、そのロジックとレシピを振り返ります。今回は、「枝豆」のとびきりおいしいゆで方。少ない水で“蒸しゆで”が、カツ代さん流です。

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家庭料理本田明子

浸け時間10分で完成「夏野菜の焼きびたし」のつくり方。好みの夏野菜で楽しむ夏のおいしい一皿／うつわ千鳥・柳田栄萬さん

料理の仕事をするうちにうつわの魅力に引き込まれ、小さなうつわ屋「うつわ千鳥」を始めた柳田栄萬さん。「手の込んだ料理でなくても、ふさわしいうつわに盛りつけられた瞬間、ごちそうと呼べるものになるはず」と話します。うつわと料理のおいしい関係を楽しむ柳田さんに、「夏野菜の焼きびたし」のつくり方と料理が引き立つ“この一枚”を教えてもらいました。

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家庭料理柳田栄萬

夏のかんたん発酵薬膳「きゅうりの甘酢漬け」のつくり方。保存袋で味しみしみ！食感もおいしい“体の熱を冷ます”お漬けもの／榎本美沙さん

料理家の榎本美沙さんに、夏のかんたん発酵薬膳「きゅうりの甘酢漬け」のつくり方を教えていただきました。きゅうりは体の熱を冷まし、喉の渇きを潤す、夏にぴったりの食材。まとめてつくって、冷蔵庫に常備したい一品です。（『かんたん発酵薬膳』より）

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おいしいものレシピ家庭料理榎本美沙

夏のかんたん薬膳「梅とトマトのあえそうめん」のつくり方。夏バテ予防に梅×トマトの最強コンビ！ひと皿で体が整う養生ごはん／齋藤菜々子さん（料理家・国際中医薬膳師）

料理家で国際中医薬膳師の齋藤菜々子さんに、夏の暑さを乗り切る薬膳レシピ「梅とトマトのあえそうめん」のつくり方を教わります。齋藤さんが提案するレシピのポイントは、たった“ひと皿”で体が整うところ。身近な食材でつくれるから、忙しい毎日の強い味方となってくれるはず。

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家庭料理齋藤菜々子

夏にうれしい「冷たい塩麹コーンスープ」のつくり方。芯の“うま味”も使って味わい豊かに！とうもろこしの甘味が引き立つ一杯｜榎本美沙の発酵暮らし

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、「冷たい塩麹コーンスープ」のつくり方を教えていただきました。旬の生のとうもろこしを使ってつくる、味わい豊かな冷製スープです。シンプルな材料でありながら、塩麹の力でとうもろこしの甘味が引き立ちます。ぜひお試しください。

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連載おいしいものレシピ榎本美沙の発酵暮らし榎本美沙家庭料理

ひんやり「トマトとなすのマリネ」のつくり方。夏にうれしい簡単おかず！料理が引き立つ“うつわ使い”のコツも／うつわ千鳥・柳田栄萬さん

料理の仕事をするうちにうつわの魅力に引き込まれ、小さなうつわ屋「うつわ千鳥」を始めた柳田栄萬さん。「手の込んだ料理でなくても、ふさわしいうつわに盛りつけられた瞬間、ごちそうと呼べるものになるはず」と話します。うつわと料理のおいしい関係を楽しむ柳田さんに、「トマトとなすのマリネ」のつくり方と料理が引き立つ“この一枚”を教えてもらいました。

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家庭料理柳田栄萬

夏のかんたん薬膳「豆腐ごはん」のつくり方。豆腐×きゅうりで体の熱を冷ます“火を使わない”養生ごはん／齋藤菜々子さん（料理家・国際中医薬膳師）

料理家で国際中医薬膳師の齋藤菜々子さんに、夏の暑さを乗り切る薬膳レシピ「豆腐ごはん」のつくり方を教わります。齋藤さんが提案するレシピのポイントは、たった“ひと皿”で体が整うところ。身近な食材でつくれるから、忙しい毎日の強い味方となってくれるはず。

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家庭料理齋藤菜々子

プロの料理家も愛用！フランス・ブルターニュの恵み「ゲランドの塩」で楽しむ夏レシピ3選。素材の味が引き立つ“使い分け”のコツも

味付けの基本である塩は、料理の味を大きく左右する調味料です。そこで、手軽に料理上手になりたいのなら、ぜひ手に取ってほしいのが「ゲランドの塩」。1000年以上の長きにわたり、受け継がれてきた伝統製法でつくられる塩は、熟練の職人たちの技と太陽と風の力、そして美しい海によってもたらされる奇跡の結晶。3種類の天日海塩「フルール・ド・セル、あら塩、顆粒」の魅力を、それぞれの個性を生かしたレシピとともに紹介します。

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梅雨の薬膳「とうもろこしと鶏手羽中のおつゆ」のつくり方。体のむくみを流して元気にする旬の“とうもろこし”の簡単スープ｜荒木典子の“旬のおつゆ

料理家で国際中医薬膳師の荒木典子さんに、「とうもろこしと鶏手羽中のおつゆ」のつくり方を教えていただきました。梅雨のじめじめとした季節は、体に「湿」がたまり、むくみやだるさが出やすい時季。旬のとうもろこしで体の余分な水分を排出し、骨つきの鶏肉で「気」を補う、やさしい味わいの薬膳スープです。

天然生活編集部 @ 天然生活web

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