（横山タカ子・著『信州四季暮し』より）
おせち料理を作ったら、お重の写真を撮り、毎年一冊のノートにまとめています。翌年になれば、昨年作ったものすら忘れてしまうからです。自分用のメモですので、このノートの存在は娘も知りません。
三種の祝肴は、黒豆、田作り、たたきごぼうにしています。こちらの地方は、数の子なのですが、私の好みで、ごまたっぷりのたたきごぼうを取り入れて。
この祝肴にお屠蘇があれば、新年を迎えられますが、もうひとつ、実家からの風習で鰤ぶり、鮭を一尾ずつ求め、刺し身、塩焼き、鰤大根と、年末から三が日いただきます。
祝肴の作り方からお屠蘇薬材の配合、郷土料理のおせちからアレンジまで、毎年写真を増やしながら、繰り返し迎えられることのありがたさをかみしめての年末です。
おせち料理のレシピ
紅白なます、黄にんじんのなます、赤大根のなます
下の写真右、上から
材料（作りやすい分量）
| ● 大根、にんじん、黄にんじん、赤大根 | 各適量 |
| ● 塩 | 適量 |
| ● 基本の甘酢（作りやすい分量） | |
| ・水 | 200ml |
| ・酢 | 150ml |
| ・砂糖 | 大さじ7 |
| ・塩 | 大さじ1 |
作り方
１ 野菜はせん切りにし、重量の2％の塩をして、30分ほどおく。
２ 基本の甘酢の材料を混ぜ合わせる。
３ 野菜の水けをきり、大根とにんじんは合わせ、それぞれ２に浸す。翌日から食べられる。
いもなます 長野県北部の郷土料理
上の写真左
材料（作りやすい分量）
| ● じゃがいも（好みの品種） | 250g |
| ● 酢 | 大さじ2 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● 砂糖 | 小さじ2 |
| ● 菜種油 | 大さじ1 |
作り方
１ じゃがいもは細めのせん切りにし、3度水に晒してから、水けをよくきる。
２ １を鍋に入れ、酢、塩、砂糖を入れて30分おく。
３ 水分が出てきたら強火にかけ、水分を飛ばす。すぐにバットに広げ、油をまわしかける。
松風
下の写真上
材料（5人分）
| ● 木綿豆腐 | 150g |
| ● 鶏挽き肉 | 200g |
| ● 味噌 | 大さじ1 |
| ● しょうが（みじん切り） | 小さじ1 |
| ● 卵 | 1個 |
作り方
１ すべての材料をボウルに入れて混ぜる。
２ 油少々（分量外）を引いたフライパンに入れて、四角形に成形し、両面を5分ずつ焼く。
３ 3cm角程度に切り、あれば笹の葉やようじなどに刺す。
＊焼くときに、5mm厚さに切ったれんこんと大根各5枚分をフライパンの隙間に入れ、一緒に焼くとよい。
日の出玉子
上の写真下
材料（5人分）
| ● 卵 | 5個 |
| ● たらこ（無着色のもの） | 1腹（2本） |
| ● 海苔（全形） | 1枚 |
| ●A | |
| ・酒 | 大さじ2 |
| ・砂糖 | 大さじ2 |
| ・淡口しょうゆ | 小さじ1 |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ● 菜種油 | 適量 |
作り方
１ たらこを海苔で巻く。ボウルに卵、Aを入れて混ぜる。
２ 熱した玉子焼き器に油を引き、卵液をおたま一杯程度入れて広げ、向こう側に海苔巻きたらこを置く。向こう側から手前に玉子を巻く。適宜油を足しながらこれを何度か繰り返して焼く。
３ 熱いうちに鬼すだれで巻き、輪ゴムで留める。粗熱が取れたら切る。
柚子がま 長野の郷土料理
材料（5人分）
| ● 柚子 | 5個 |
| ● 煮干し（小） | 25本 |
| ● A | |
| ・味噌 | 250g |
| ・長ねぎ（みじん切り） | 3本分 |
| ・砂糖 | 大さじ4 |
作り方
１ 柚子は上から1/4くらいのところで切り、スプーンで中身をくり抜く。
２ Aの材料を混ぜ合わせ、１の中に入れ、煮干しをそれぞれ5本差し込む。
３ 天板に２と、切った柚子のふたを並べ、200℃に温めたオーブンで、13分焼く。
４ ふたをして盛りつける。
＜撮影／本間 寛＞
横山タカ子（よこやま・たかこ）
料理研究家。長野県大町市生まれ、長野市在住。長年、保存食を中心とした長野の食文化を研究すべく各地に赴き、料理名人から教わる。長野県の特徴でもある、野菜をたっぷりと使った保存食は「適塩」で作り、季節の食材は手をかけすぎず、素材を生かしてシンプルに食べることを信条とする。地元の農作物を広める活動にも尽力。大の着物好きでもある。
