栗の薬膳的効能ついて

縄文時代の遺跡から炭化した栗が発見されているほど、栗は古くから利用されてきました。

中国では「栗子（りっし）」という生薬（そのまま製薬の原料とするもの）としても使われていて、体を温め、胃腸の調子をよくしたり、気（生命エネルギー）を補ったりするとされています。

五臓（肺・心・脾（ひ）・肝・腎（じん）の5つの内臓）のうち、とくに「腎」に働きかける力が強いので、老化防止、アンチエイジングに役立ちます。

中国では昔から、朝晩に生のままの栗を食べて、腎臓を強化する習慣があるそうです。

栗は虫がわきやすいので、収穫したら早めに調理しましょう。

【保存食】栗の渋皮煮のつくり方

手間も時間もかかるけれど、栗の季節になると毎年どうしてもつくりたくなる渋皮煮は、私の母の自慢の一品。

ご褒美のように一粒ずつ大事にいただきます。

一般的には砂糖で煮ますが、私は健康のためにみりんで代用しています。

砂糖を使う場合は、鬼皮（外側の厚い皮）をむいた栗の重さの60％ぐらいの砂糖を目安に加減してみてください。

材料（つくりやすい量）

つくり方

１　ボウルに熱湯を入れ、栗を15分ほどひたす。渋皮（繊維状の薄い皮）に傷がつかないように気をつけながら、鬼皮を包丁で少しずつ削りながらむく。

２　栗を鍋に入れ、材料が少しかぶるくらいの水と重曹の1/3を加えて強火にかける。沸騰したら中火にしてアクを取り、10分ほどゆでる。

３　鍋に流水を加えながら、水をかえる。栗に流水が直接当たると渋皮に傷がつくので注意。渋皮に残っている筋を手でやさしくこすって取りのぞく。

４　水と重曹を新しくして、２、３を2回繰り返す。最後に重曹を抜くために、水だけで5分間煮る。

５　鍋から栗を手ですくって水気を切り、洗った鍋に並べて、材料が少しかぶるくらいのみりんを加える。キッチンペーパーで落としぶたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にして10分ほど煮る。そのまま冷まし、煮沸消毒した密閉性の高い容器に煮汁と一緒に保存する。

山田奈美の旬を味わう手しごとごよみ - 天然生活web

山田奈美の旬を味わう手しごとごよみ の記事一覧

tennenseikatsu.jp

〈料理／山田奈美　イラスト／しらいしののこ〉

山田奈美（やまだ・なみ）

「東京薬膳研究所」の武鈴子氏に師事。東洋医学や薬膳理論、食養生について学ぶ。神奈川県葉山町のアトリエ「古家1681」にて薬膳の料理教室や発酵食品の教室を開催。季節の食養生を伝える活動を行う。著書に『季節のお漬けもの』、『菌とともに生きる 発酵暮らし』（ともに家の光協会）などがある。

インスタグラム：@nami_yamada.tabegoto
YouTube：「山田奈美の発酵暮らし」