切り干し大根のもどし方
切り干し大根はたっぷりの水につけて戻す。柔らかくなったらざるにあげ、流水で水を替えながらこすり洗いする。乾物のにおいがなくなったら、水けをよく絞る。


切り干し大根の即席漬けのつくり方

栄養満点で、手軽につくれるのがうれしい切り干し大根の即席漬け。
酸味が得意でない人は、酢の量をお好みで調整してください。数の子を加えればお正月の松前漬風のひと皿にもなります。
材料(つくりやすい分量)

● 戻した切り干し大根 | 1カップ |
● 切り昆布 | 1/4カップ |
● にんじん(せん切り) | 3cm分 |
● しょうが(せん切り) | 小さじ1 |
● A | |
・しょうゆ | 大さじ3 |
・米酢 | 大さじ2 |
つくり方
1 戻した切り干し大根に切り昆布としょうが、にんじんを合わせる。


2 小鍋にしゅうゆと酢を入れてさっと煮立て、1にかけて混ぜ合わせる。

※1時間程度おくと、味がしみこむ。
切り干し大根のこと

切り干し大根は、大根を細切りにして乾燥させ、保存性を高めたものです。秋から冬にかけて旬の時期を迎えます。
乾燥させることによってうま味が凝縮し、栄養価がアップ。なかでも整腸効果などがある食物繊維が豊富で、カルシウム、カリウム、鉄分、葉酸なども多く含まれています。
日もちがよく手軽に常備できるので、お料理にも使いやすい食材です。水でていねいにもどしてから、煮物やマリネ、サラダなど、さまざまな料理にご活用ください。
〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司〉

松田美智子(まつだ・みちこ)
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。
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