料理家の松田美智子さんに焼雑穀揚げ餅の野沢菜ソースがけのつくり方を教えていただきました。カリッと揚げた餅に、うま味たっぷりの野沢菜ソースをたっぷりと。野沢菜は発酵が進んだ古漬けを使えば、ほどよい酸味がよい調味料の役目を果たします。
雑穀揚げ餅の野沢菜ソースがけのつくり方
あつあつの揚げ餅に、うま味のある野沢菜のソースをかけて。
お好みで片栗粉を加えてとろみをつけたり、一味とうがらしを加えたりしてもおすすめです。
材料（つくりやすい分量）
| ● 雑穀餅 | 3個 |
| ● 揚げ油 | 適宜 |
| ● A | |
| ・ごま油 | 大さじ1 |
| ・しょうが（みじん切り） | 小さじ1 |
| ● 豚肩ロース薄切り肉 | 100g |
| ● 野沢菜の古漬け（小口切り） | 1/2カップ |
| ● チキンスープ | 1カップ |
| ● 酒 | 大さじ1 |
| ● 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| ● こしょう | 適宜 |
つくり方
１ フライパンを中火で熱し、ごま油、しょうが、野沢菜を入れて炒める。油がまわったら豚肉を加える。肉に火が通ったらチキンスープを入れ、ふつふつしてきたら酒を加え、味を見てしょうゆ、こしょうを加える。
※しょうゆの量は、野沢菜の塩分をみて好みで調整する。
２ 150℃に熱した揚げ油に餅を入れる。薄く色づいたら、餅に亀裂が入る直前で取り出し、ペーパータオルで油をきる。深めの器に盛り、熱いうちに１のソースをかける。
餅のこと
日本の伝統食材でもある「餅」。調理しやすく、お正月以外にもさまざまな食べ方で楽しめるだけではなく、炭水化物など、体を動かすために必要不可欠な栄養素が多く含まれています。
炭水化物は体内に吸収され、脳を活性化させるブドウ糖へと変わりますが、餅はお米に比べブドウ糖への変換スピードが速いということも魅力。朝に餅を食べれば、思考力が高まり仕事がはかどることが期待されます。
おいしい餅を食べるなら、昔ながらのつくり方である、臼にもち米を入れて杵でつく杵つき餅がおすすめ。伸びるけれどかみ切れるよさがあり、風味も豊かです。餅は小分けにして冷凍しておけば、時節を問わず楽しめ、小腹が空いたときにも便利です。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』（小学館） amazonで見る など。
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