釜揚げしらすと春キャベツのパスタのつくり方
キャベツは普通のものでもよいですが、春キャベツ、グリーンボールなど、春に出回るキャベツを選べば、この時季ならではのおいしさを楽しめます。
材料（つくりやすい分量）
| ● 釜揚げしらす | 1/2カップ |
| ● キャベツの葉 | 3〜4枚 |
| ● パスタ | 180g |
| ● A | |
| ・オリーブオイル | 大さじ3 |
| ・にんにく（みじん切り） | 大さじ1 |
| ・赤とうがらし（水で戻して小口切り） | 3cm分 |
| ● ナンプラー | 大さじ1 |
つくり方
１ キャベツは芯の部分をのぞき、5cm程度のざく切りにする。パスタは熱湯1.5L（分量外）に塩大さじ2弱（分量外）を加え、アルデンテにゆで始める。
※パスタに入れる塩は、多すぎるとゆで汁を使う際に塩の味が強くなってしまうので、控えめがよい。
２ フライパンにAを入れ、中火にかける。香りが立ったら、パスタのゆで汁1カップ（分量外）を加え、さっと混ぜ合わせる。味をみてナンプラー、好みで塩、こしょう（分量外）を加える。
３ パスタがアルデンテ手前くらいになったら、キャベツを加えて一緒にゆでる。
４ ２にゆで上がったパスタとキャベツをすくい入れ混ぜ合わせる。火を止めて、しらすを加えてさっと混ぜ、器に盛る。好みでパルメザンチーズを加えてもおいしい。
釜揚げしらすのこと
釜揚げしらすは、釜で塩ゆでしたイワシの稚魚です。比較的一年中流通してる釜揚げしらすですが、旬の時期は産地ごとに異なり、一番おいしい時期は春といわれています。
やさしい甘味とふんわりとした食感が魅力の釜揚げしらす。魚をまるごと食べるのでカルシウムがたくさん含まれているのはもちろん、ビタミンD、肌のハリに必要なエラスチン、髪の毛のつやに効果のあるメチオニンが含まれるのでバランスがよく、常備する食材としておすすめです。冷蔵・冷凍保存するときは、おいしさを保つために、空気を遮断して真空状態で保存しましょう。
松田美智子さんおすすめの「しらす」
しらす屋 前福
職人の手作業で、ひとつひとつていねいにしらすのうま味を引き出した、無添加・無着色のしらす。しらすの本場、湯浅湾で採れた新鮮なしらすを老舗の目利きが買付けしています。
「新鮮でとてもおいしいのに、お手頃価格なところも気に入っています。しらすは冷凍もしておけるので、常備しておくのもおすすめです」（松田さん）
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』（小学館） amazonで見る など。
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