料理家の松田美智子さんにもずく酢のつくり方を教えていただきました。生のもずくをぽん酢でいただく、上品な味わいのもずく酢。初夏のジメッとした日、さっぱりしたものが食べたいときにぴったりの一品です。
もずくのこと
左：沖縄もずく 右：絹もずく（糸もずく）
もずくは、古くから親しまれてきた海藻類で、他の海藻にくっついて育つ「藻付く」から由来するといわれています。もずくに含まれているフコイダンという成分は、腸内環境をよくする働きと、コレステロールを減少させる働きがあります。
もずくの種類には、主に沖縄県産の「沖縄もずく」と能登半島産の「絹もずく（糸もずく）」があり、沖縄もずくは黒っぽくつるっとした食感に対し、絹もずくは色味が淡く、とろみがあるのが特徴です。養殖のもずくは通年店頭に並んでいますが、生のもずくは4～6月と旬が短いので、ぜひこの時季に、天然もののおいしさを味わってみてください。
もずく酢のつくり方
もずくのつるんとした食感ときゅうりの歯ごたえを楽しめます。
材料（つくりやすい分量）
| ● 生もずく（今回は沖縄もずくを使用） | 1カップ |
| ● 薄口しょうゆ | 大さじ2 |
| ● みりん | 大さじ1 |
| ● 米酢 | 大さじ2 |
| ● 柑橘酢 | 大さじ3 |
| ● 新しょうが（せん切り） | 大さじ1 |
| ● きゅうり | 1本 |
| ● 塩 | 少々 |
つくり方
１ 小鍋にしょうゆ、みりん、米酢、しょうがを入れ、中火にかけてひと煮立ちさせる。ふつふつしてきたら、柑橘酢を加えて火を止めて粗熱をとる。
２ きゅうりは両端のへたを落とし、割り箸などで両側からはさみ、1mm幅の切り込みを2/3深さぐらいまで入れる。3cm長さに切りそろえ、切り込みの面と直角に半分に切る。塩をして、水分が出てくるまでおく。
３ もずくは水に浸して軽く洗い、水けをとる。きゅうりはペーパータオルに包んで水けをよく絞る。
４ ボウルにもずくを入れ、１を加えて混ぜ合わせる。器に盛り、きゅうりを添える。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』（小学館） amazonで見る など。
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