もずくそうめんのつくり方
![画像: もずくそうめんのつくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/05/02/0da32a26462fcb885c355638e576950be0d5f491.jpg)
とろみのある生もずくとそうめんを絡ませた、新鮮な食感のもずくそうめんです。
材料(1人分)
![画像: 材料(1人分)](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/05/02/3ad857e31f19a5225db2f6aa39158424ade76e96.jpg)
● 生もずく(今回は能登産の絹もずくを使用) | 1/2カップ |
● そうめん | 1束 |
● 青じそ | 1/2束 |
● 梅干し | 1個 |
● 濃いめのだし汁 | 2カップ |
● 酒 | 大さじ2 |
● 薄口しょうゆ | 小さじ1 |
● 塩 | 少々 |
つくり方
1 青じそはせん切りして水にさらし、軽く絞ってペーパータオルで水けを押さえる。
![画像1: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/05/02/35f573324bcf1f0bd60b8ac83f95e0180d6ae66f.jpg)
![画像2: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/05/02/3404c5ad321b55eaab73f2fd2b078e95b6825cd0.jpg)
2 小鍋にだし汁、ほぐした梅干しを種ごと入れて中火にかけ、半量になるまで煮詰める。酒を入れ、味をみて足りなければ塩を加え、薄口しょうゆを加えて火を止める。容器に移し、保冷剤や氷水などで一気に冷ます。
![画像3: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/05/02/326844706d9267e6ade4f8f91d4542af7b697200.jpg)
![画像4: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/05/02/53a5960593be2bd258679a0f49e57e0b6aff3c89.jpg)
3 もずくは食べやすい長さにざっくり切る。沸騰した湯にそうめんを入れ、1分ほどゆでたら、もずくを加えてさらに1分弱一緒にゆでる。ざるにあげ、流水にさらす。
![画像5: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/05/02/82490cbfc74fa1ef6d4f405fc93132b3aab70da0.jpg)
![画像6: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/05/02/1d2806e1264634b253a176e1f77afdce3a7506e5.jpg)
![画像7: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/05/02/7513347664f9d92250266859bc80cd29b5ad879b.jpg)
4 器に盛り、2のつゆをかけ、青じそをのせる。
![画像8: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/05/02/53d8d391030397cb342cfa60877727aec7b20925.jpg)
もずくのこと
![画像: 左:沖縄もずく 右:絹もずく(糸もずく)](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/05/02/11002bc8b742993bbf49348d11470193c20f792f.jpg)
左:沖縄もずく 右:絹もずく(糸もずく)
もずくは、古くから親しまれてきた海藻類で、他の海藻にくっついて育つ「藻付く」から由来するといわれています。もずくに含まれているフコイダンという成分は、腸内環境をよくする働きと、コレステロールを減少させる働きがあります。
もずくの種類には、主に沖縄県産の「沖縄もずく」と能登半島産の「絹もずく(糸もずく)」があり、沖縄もずくは黒っぽくつるっとした食感に対し、絹もずくは色味が淡く、とろみがあるのが特徴です。養殖のもずくは通年店頭に並んでいますが、生のもずくは4~6月と旬が短いので、ぜひこの時季に、天然もののおいしさを味わってみてください。
〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司〉
![画像: もずくのこと](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2021/11/08/e71129db00210702bcf7bde64aef7fa0c7ed0389.jpg)
松田美智子(まつだ・みちこ)
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。
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