• 料理家の松田美智子さんにもずくそうめんのつくり方を教えていただきました。さっぱりとした口当たりで、するするといただけるので、食欲がないときなどにもおすすめです。

    もずくそうめんのつくり方

    画像: もずくそうめんのつくり方

    とろみのある生もずくとそうめんを絡ませた、新鮮な食感のもずくそうめんです。

    材料(1人分)

    画像: 材料(1人分)
    ● 生もずく(今回は能登産の絹もずくを使用)1/2カップ
    ● そうめん1束
    ● 青じそ1/2束
    ● 梅干し1個
    ● 濃いめのだし汁2カップ
    ● 酒大さじ2
    ● 薄口しょうゆ小さじ1
    ● 塩少々

    つくり方

     青じそはせん切りして水にさらし、軽く絞ってペーパータオルで水けを押さえる。

    画像1: つくり方
    画像2: つくり方

     小鍋にだし汁、ほぐした梅干しを種ごと入れて中火にかけ、半量になるまで煮詰める。酒を入れ、味をみて足りなければ塩を加え、薄口しょうゆを加えて火を止める。容器に移し、保冷剤や氷水などで一気に冷ます。

    画像3: つくり方
    画像4: つくり方

     もずくは食べやすい長さにざっくり切る。沸騰した湯にそうめんを入れ、1分ほどゆでたら、もずくを加えてさらに1分弱一緒にゆでる。ざるにあげ、流水にさらす。

    画像5: つくり方
    画像6: つくり方
    画像7: つくり方

     器に盛り、のつゆをかけ、青じそをのせる。

    画像8: つくり方

    もずくのこと

    画像: 左:沖縄もずく 右:絹もずく(糸もずく)

    左:沖縄もずく 右:絹もずく(糸もずく)

    もずくは、古くから親しまれてきた海藻類で、他の海藻にくっついて育つ「藻付く」から由来するといわれています。もずくに含まれているフコイダンという成分は、腸内環境をよくする働きと、コレステロールを減少させる働きがあります。

    もずくの種類には、主に沖縄県産の「沖縄もずく」と能登半島産の「絹もずく(糸もずく)」があり、沖縄もずくは黒っぽくつるっとした食感に対し、絹もずくは色味が淡く、とろみがあるのが特徴です。養殖のもずくは通年店頭に並んでいますが、生のもずくは4~6月と旬が短いので、ぜひこの時季に、天然もののおいしさを味わってみてください。


    〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司〉

    画像: もずくのこと

    松田美智子(まつだ・みちこ)
    日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。

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    『季節の仕事 (天然生活の本) 』(松田美智子・著)

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    (松田美智子・著/扶桑社刊)

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    『おすし』(松田美智子・著)

    『おすし』
    (松田美智子・著/文化出版局刊)

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