料理家の松田美智子さんにもずくそうめんのつくり方を教えていただきました。さっぱりとした口当たりで、するするといただけるので、食欲がないときなどにもおすすめです。
もずくそうめんのつくり方
とろみのある生もずくとそうめんを絡ませた、新鮮な食感のもずくそうめんです。
材料（1人分）
| ● 生もずく（今回は能登産の絹もずくを使用） | 1/2カップ |
| ● そうめん | 1束 |
| ● 青じそ | 1/2束 |
| ● 梅干し | 1個 |
| ● 濃いめのだし汁 | 2カップ |
| ● 酒 | 大さじ2 |
| ● 薄口しょうゆ | 小さじ1 |
| ● 塩 | 少々 |
つくり方
１ 青じそはせん切りして水にさらし、軽く絞ってペーパータオルで水けを押さえる。
２ 小鍋にだし汁、ほぐした梅干しを種ごと入れて中火にかけ、半量になるまで煮詰める。酒を入れ、味をみて足りなければ塩を加え、薄口しょうゆを加えて火を止める。容器に移し、保冷剤や氷水などで一気に冷ます。
３ もずくは食べやすい長さにざっくり切る。沸騰した湯にそうめんを入れ、1分ほどゆでたら、もずくを加えてさらに1分弱一緒にゆでる。ざるにあげ、流水にさらす。
４ 器に盛り、２のつゆをかけ、青じそをのせる。
もずくのこと
左：沖縄もずく 右：絹もずく（糸もずく）
もずくは、古くから親しまれてきた海藻類で、他の海藻にくっついて育つ「藻付く」から由来するといわれています。もずくに含まれているフコイダンという成分は、腸内環境をよくする働きと、コレステロールを減少させる働きがあります。
もずくの種類には、主に沖縄県産の「沖縄もずく」と能登半島産の「絹もずく（糸もずく）」があり、沖縄もずくは黒っぽくつるっとした食感に対し、絹もずくは色味が淡く、とろみがあるのが特徴です。養殖のもずくは通年店頭に並んでいますが、生のもずくは4～6月と旬が短いので、ぜひこの時季に、天然もののおいしさを味わってみてください。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』（小学館） amazonで見る など。
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