長年、慣れ親しんだ塩味の玉子焼き

京都で生まれ育った、こてらみやさん。実家は骨董店を営んでいて、お弁当生活だった高校生のころは、仕事で忙しかった母に代わり祖母がつくったお弁当を持って行くことが多かったといいます。

「京都らしいお弁当のおかずってなんだろうと改めて考えてみたんですが、一番は玉子焼きだなと思ったんです」と、こてらさん。

東京に来てお弁当に入っている甘い玉子焼きを食べたとき、衝撃が走ったといいます。「この甘いのはなんだ！？ と驚きました。京都の玉子焼きはどれも塩を効かせたシンプルなものが多いんです。ねぎや三つ葉などをたっぷり入れると冷めてもやわらかく、風味もよくておいしいんですよ」

そんな京都風の玉子焼きに合わせたのは、西京味噌で漬けた“西京焼き”と“飛竜頭と野菜の炊いたん”。

西京焼きは、味噌などの調味料のおかげでふっくらやわらか。魚はさけやさわら、ぶりなど切り身の魚ならなんでも大丈夫。炊いたんは、この時季ならではのたけのこやふきを合わせて。野菜の甘味を生かした味わいです。

そのほかに欠かせないのが、こてらさん独自のおかず、その名も“ぺろこん”。ペラペラに薄切りにしたこんにゃくをから炒りして、しょうゆや酒、砂糖、赤とうがらしなどで味付けしたもので、くるくると巻いておかずのすき間を埋めるのがこてらさん流です。

「日常的にお弁当をつくるわけではないですが、撮影のときや夫のためにときどきつくります。お弁当はつくるのも食べるのも楽しいですよね。魚の西京漬けなんかもそうですが、冷蔵庫の整理整頓になるのもいいんです」

でき上がったお弁当は、お気に入りの猿が描かれた手ぬぐいに包んで、行ってきます！ お弁当の時間が待ち遠しいですね。

さわらの西京焼きのつくり方

切り身魚が余ったら漬けておくと重宝。味噌床は2～3度は繰り返し使える。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　さわらは半分に切り、骨を取り除く。Ａをなじませて30分ほどおき、ペーパータオルで押さえて水けを取る。

２　西京味噌と酒、みりんを合わせて保存容器に入れ、さわらを漬ける。冷蔵庫に2～3日おいて味をなじませる。

３　味噌を拭い取り、魚焼きグリルでこがさないように焼く。

飛竜頭と野菜の炊いたんのつくり方

野菜は季節のものをお好みで。お弁当には小さめ飛竜頭を使うのがおすすめ。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　たけのことにんじんは小さめのひと口大に切る。ふきは3〜4cmに切る。干ししいたけは軽くしぼり、石づきを落とす。

２　鍋にＡと飛竜頭、１を入れて中火にかける。煮立ったら落としぶたをして弱火で10分煮る。

３　Ｂを加えてさらに約15分煮る。火からおろして冷まし、味をふくませる。

三つ葉の玉子焼きのつくり方

酒と水を加えるとしっとり仕上がります。三つ葉の代わりにねぎの小口切りでも。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　卵は白身を切るようにして溶きほぐし、Ａを加えてしっかり混ぜ合わせる。

２　三つ葉は5mm幅のざく切りにして、１に加えて混ぜ合わせる。

３　玉子焼き器に油小さじ1を強めの中火で熱し、２をひと混ぜしてから1/3量を流し入れる。半熟状態になったら奥から手前にたたむようにして巻き上げる。

４　焼けた玉子を奥に滑らせ、油小さじ1をひき、同様にして何度かに分けて焼く。巻きすやペーパータオルで形を整えて冷まし、食べやすい大きさに切る。

〈撮影／近藤沙菜　イラスト／はしもとゆか　取材・文／結城 歩〉

こてらみや
料理家・フードコーディネーター。季節の食材を使った保存食づくりが得意。アンティークを取り入れたインテリアやキッチンのDIYなども上手。著書に『レモンの料理とお菓子』（山と溪谷社）、『料理がたのしくなる料理』（KTC中央出版）などがある。
インスタグラム：@osarumonkey

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです