うどの薬膳的効能ついて
うどの根茎は独活（ドッカツ）という漢方薬の生薬です。
体の中にたまった余分な水分を出すため、湿気があるときに痛みの出やすい関節痛や神経痛、腰痛などの痛みをやわらげる働きがあるとされています。体をほどよく温める作用があり、冷え性改善に有用です。
【保存食】うどのオイルマリネのつくり方
春を代表する山菜であるうどは、1本の茎が風にも揺るがず、まっすぐ伸びているため、「独活」と名づけられたといわれています。
スーパーマーケットなどで見かけるうどのほとんどは栽培されたものですが、天然のものは3月から初夏までが旬。みずみずしい水分と独特のさわやかな香りやほのかな苦味、さくさくとした歯応えが特徴です。
穂先から脇の細い茎や皮まで、捨てるところなくすべて食べられるのもうれしいところ。
酢味噌あえや天ぷらなどに調理するのが一般的ですが、今回は、うどの風味を生かしたやわらかな酸味のマリネに。オイルとの相性も抜群ですよ。
材料（つくりやすい量）
| ● うど（太い茎の部分） | 1本（約300g） |
| ● A | |
| ・米油（またはオリーブオイル） | 大さじ2 |
| ・酢（一部をレモン汁にしても） | 大さじ3 |
| ・はちみつ | 大さじ1 |
| ・塩、こしょう | 各少々 |
| ● 赤唐辛子（種を取る） | 1/3本 |
| ● ローリエ（好みで） | 1枚 |
つくり方
１ うどは太い茎の皮を厚めにむき、1.5cm厚さに切る。酢少々（分量外）を加えた水に2〜3分さらす。
葉や細い茎は揚げ物やきんぴらなどに利用して。全体が白っぽい「軟白うど」と、緑がかった「山うど」があるが、どちらも同じように使える
根元のかたい部分は切り落とす。むいた皮はきんぴらなどに
２ 熱湯2カップ（分量外）に塩小さじ1（分量外）を入れ、１を加えて1分ほどゆでてざるにあげ、水気をしっかりふき取るた。
３ 煮沸消毒した瓶に、２を入れ、よく混ぜ合わせたAを注ぎ入れ、赤唐辛子と好みでローリエを加える。1時間ほどおいたら食べられる。
うど全体がつかるようにAの量を調整して
※冷蔵庫で約2週間保存可能。
〈料理／山田奈美 イラスト／しらいしののこ〉
山田奈美（やまだ・なみ）
「東京薬膳研究所」の武鈴子氏に師事。東洋医学や薬膳理論、食養生について学ぶ。神奈川県葉山町のアトリエ「古家1681」にて薬膳の料理教室や発酵食品の教室を開催。季節の食養生を伝える活動を行う。著書に『いつもの食材と調味料で 体が整うごはん』（ナツメ社）、『菌とともに生きる 発酵暮らし』（ともに家の光協会）、『二十四節気のお味噌汁』（WAVE出版）などがある。
インスタグラム：@nami_yamada.tabegoto
YouTube：「山田奈美の発酵暮らし」
