夏の一汁一菜で、冷やしすぎずにミネラル補給

夏のミネラル補給にも、みそ汁はパーフェクト。汗をたくさんかいた日は、「汁」も「菜」もいつもより塩分をきかせ、体のミネラルバランスを維持することが大切です。

また写真の「パプリカとピーマンの焼き浸し」と「きゅうりのみそ汁」のように、冷やした「菜」には必ず温かい「汁」を添え、胃腸をいたわります。

サラダなど野菜を生でいただく「菜」は、みそ汁と組み合わせると体の冷えをカバーできます。

暑い夏のご飯は、軽くて栄養満点の麦類を玄米や分づき米に混ぜた「麦ご飯」がおすすめ。

さらっと食べられるそうめん、ひやむぎ、パスタなどを主食にするのも、冷やしすぎない暑気払いにぴったりです。

夏の「菜」
パプリカとピーマンの焼き浸しのつくり方

梅干しをきかせた爽やかな焼き浸しで、旬のパプリカとピーマンをたっぷりいただきます。

材料 （2 人分）

つくり方

１　ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、保存容器に入れる。赤パプリカとピーマンは縦半分に切り、縦2cm幅に切る。

２ フライパンに菜種油を入れて中火で熱し、１の赤パプリカとピーマンを入れて両面に焼き色がつくまでじっくり焼く。

３ 熱いうちに１の保存容器に入れて浸し、冷めたら冷蔵庫で1時間以上冷やす。

夏の「汁」
きゅうりのみそ汁のつくり方

暑い日にとりたい体の熱をとるきゅうりが主役。麦みそでさらに涼やかに。

材料 （2人分）

つくり方

１　鍋に昆布だしを入れて中火にかけ、沸騰したらきゅうり、木綿豆腐、わかめを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。

２　麦みそをすり鉢に入れてなめらかになるまですり、１のだしをお玉1杯分加えて溶く。１の鍋に戻し入れ、みそを完全に溶かす。

３　器に注ぎ、大葉とみょうがをのせる。

本記事は『一汁一菜からはじめる 野菜でととのうヴィーガンレシピ』（山と渓谷社）からの抜粋です

〈撮影／yoshimi　スタイリング／岩越千帆〉

中島芙美枝（なかじま・ふみえ）

料理家。北海道生まれ。NYの大学を卒業後、テレビ・広告業界で働く。婦人科系のさまざまな不調に悩む中で、「やまと薬膳」オオニシ恭子氏に食養を学び、食の道へ。お弁当やケータリング、料理教室、クリニックや雑誌等へのレシピ提供、コラム執筆など活動の場を広げている。毎月第1金曜日に東京・表参道にてランチの提供を行う。
webサイト：https://www.fumienakajima.com
インスタグラム：@fumie_nakajima