冬に向けて旬を迎える根菜は、スープや煮込み、グラタンなどの温かな料理がぴったりです。そんな根菜を使った料理のレシピ、肉骨茶（バクテー）のつくり方を紹介します。
（『天然生活』2021年12月号掲載）
（『天然生活』2021年12月号掲載）
心と体をあたためる、冬の根菜料理
「ごぼうも、れんこんも、里いもも、根菜はどれもみんな好き」とうれしそうに話す、料理家の真藤舞衣子さん。寒い時季に土の中で育つ根菜は、じっくりと栄養を蓄え、いよいよ旬を迎えます。ほっくりとした食感がたまらない根菜たち。そんな根菜を使った、冬のあったか料理のレシピを教えていただきました。
肉骨茶（バクテー）のつくり方
ごろっと入ったポークリブと大根に、にんにくを丸ごと1個使用して。ボリューム満点で、元気になれるスープです。
材料（4人分）
| ● ポークリブ（スペアリブ用の骨つき豚肉） | 600g |
| ● 大根（1.5cm厚の半月切り） | 1/2本分 |
| ● にんにく | 1個 |
| ● A | |
| ・しょうが（薄切り） | 1片分 |
| ・五香粉（ウーシャンフェン） | 小さじ1 |
| ● クコの実 | 適量 |
| ● 薄口しょうゆ | 50mL |
| ● 濃口しょうゆ | 適量 |
| ● 砂糖 | 小さじ1 |
| ● 塩 | 適量 |
| ● 粗びき黒こしょう | 適量 |
つくり方
１ にんにくは、1片ずつにばらし、皮をむく。
２ 鍋に1Lの水（分量外）を入れ、にんにく、ポークリブ、大根、クコの実、Aを入れて圧力鍋で15分煮る。圧力がぬけたらあくをしっかり取って、薄口しょうゆ、砂糖を加える。
３ 味をみて塩、黒こしょう、濃口しょうゆで調味する（黒こしょうはたっぷり入れるとおいしい）。
〈料理／真藤舞衣子 撮影／大沼ショージ スタイリング／駒井京子〉
真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
会社勤務を経て、1年間京都の禅寺で生活。その後、フランスへ料理留学をする。帰国後は料理教室を主宰するほか、雑誌や書籍、イベントなどで活躍。著書に『発酵美人になりませう。』（宝島社）、『はじめてのサワードゥ ブレッド』（文化出版局）など。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
