しょうがの薬膳的効能ついて

生のしょうがに含まれるジンゲロールという辛味成分は、肉や魚の臭みを取ったり、殺菌解毒、血流を促進したりする作用があるとされます。

体の表面や手足の先端を温めて発汗を促し、風邪のひきはじめや咳に有効です。

さわやかな香りは、胃の働きを整えて消化を高め、食欲不振や吐き気、むかつきを改善する作用もあります。

しょうがを加熱すると、ジンゲロールがショウガオールに変わり、体の芯から温めて持続する働きがあり、冷え性改善に最適です。

【保存食】はちみつジンジャーシロップのつくり方

辛味が穏やかで、さわやかな香りの新しょうがでつくるジンジャーシロップ。

私はスパイスを加えてピリッと刺激的な大人な味わいが好みです。一般的には砂糖をたっぷり使うのですが、私は煮詰めたあとで、保存性を高めるために少しだけはちみつを加えています。

そして、炭酸で割ってジンジャーエールにするときやお湯で割ってジンジャーティーにするときにはちみつを加えて、好みの甘さに調節しています。

最初から甘味をつけるよりも、飲むたびに入れる方が少ない甘味ですみますし、辛さと甘味のメリハリもつきます。

残った新しょうがは、たいして甘くないのでしょうゆとみりんなどで佃煮にしたり、スパイシーな風味を生かしてカレーなどに再利用できますよ。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　しょうがは皮ごとよく洗い、薄切りにする。

２　鍋に１と塩、はちみつを入れて混ぜ、10分ほどおく。

３　水分が出てきたら、水とスパイスを加えて中火にかけ、沸いたら弱火にしてアクを取りながら10分ほどコトコト煮詰める。

４　粗熱が取れたら液体をしっかり絞ってこし、はちみつ（大さじ1くらい）とレモン汁を加える。酸味を加えると、美しいピンク色になる。

５　清潔な瓶に移し、冷蔵庫で保存する。

山田奈美の旬を味わう手しごとごよみ - 天然生活web

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〈料理／山田奈美　イラスト／しらいしののこ〉

山田奈美（やまだ・なみ）

「東京薬膳研究所」の武鈴子氏に師事。東洋医学や薬膳理論、食養生について学ぶ。神奈川県葉山町のアトリエ「古家1681」にて薬膳の料理教室や発酵食品の教室を開催。季節の食養生を伝える活動を行う。著書に『いつもの食材と調味料で 体が整うごはん』（ナツメ社）、『菌とともに生きる 発酵暮らし』（ともに家の光協会）、『二十四節気のお味噌汁』（WAVE出版）などがある。