福神漬けの薬膳的効能ついて

たくさんの食材を使う福神漬けは、複数の薬効を一度に摂れるのがメリットです。

れんこんは胃腸を整えたり、瘀血を取ったりするはたらきが。にんじんは体を潤し、血を補うはたらきがあります。

ごぼうやしいたけ、昆布は冬にはたらきが低下しやすい腎を補うのに最適です。

大根は消化を促進し、痰の多い咳にも有効です。

根菜類は体を温めるものばかりではありません。大根やごぼうは体を冷やす性質ですから、天日に干したり、じっくり加熱したりして食べるのがおすすめです。

【保存食】干し野菜の福神漬けのつくり方

カレーだけでなく、ごはんのお供としてもぴったりな福神漬け。実はとっても簡単につくれます。

福神漬けという名前の由来は諸説ありますが、複数の野菜を使うことから、七福神の神さまに見立てて命名したといわれます。

大根、なす、うり、きゅうり、しょうが、なた豆、れいんこん、しそ、たけのこ、しいたけなど５種類以上を合わせてつくるのが定番ですが、できるだけ旬の食材を使いたいので、今回はこの時季の根菜類だけで漬けてみました。

また、一般的には塩で下漬けしてつくるレシピも多いのですが、私は天日に干して水分を抜いてから漬けるようにしています。

そのほうが水分が飛んで日持ちしやすく、また味もしっかり染みやすくなります。コリコリとした食感も最高ですよ。手に入る根菜でオリジナルの福神漬けをつくってみてください。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　大根、にんじん、れんこんは2mm厚さ程度のいちょう切りにする。ごぼう、しいたけは1cm角程度の薄切りにする。しょうがはせん切りにする。昆布は水にくぐらせ、キッチンばさみで細切りにする。

２　大根とにんじんはざるに並べて半日ほど干す。

３　れんこんとごぼう、しいたけはかためにゆでて水けをきり、大根とにんじんとともにざるに並べて30分程度干す。

４　Aを鍋に入れてひと煮立ちさせ、冷ましておく。

５　ボウルに野菜と昆布、４を入れてよく混ぜ合わせ、保存容器に入れる。ひと晩置いたら食べられる。

山田奈美の旬を味わう手しごとごよみ - 天然生活web

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〈料理／山田奈美　イラスト／しらいしののこ〉

山田奈美（やまだ・なみ）

「東京薬膳研究所」の武鈴子氏に師事。東洋医学や薬膳理論、食養生について学ぶ。神奈川県葉山町のアトリエ「古家1681」にて薬膳の料理教室や発酵食品の教室を開催。季節の食養生を伝える活動を行う。著書に『いつもの食材と調味料で 体が整うごはん』（ナツメ社）、『菌とともに生きる 発酵暮らし』（ともに家の光協会）、『二十四節気のお味噌汁』（WAVE出版）などがある。