料理研究家の松田美智子さんに釜玉うどん ごま風味のつくり方を教えていただきました。たっぷりのごまと卵黄をあえる濃厚なたれでいただくうどん。たれはたくさんつくっておくと便利です。
釜玉うどん ごま風味のつくり方
ゆでうどんはやわらかくなりすぎないよう、ゆでずに湯通しにするのがポイント。
材料（1〜2人分）
| ● ゆでうどん | 1玉 |
| ● 白ごま | 大さじ3 |
| ● 白練りごま | 大さじ2 |
| ● 煮切り酒 | 大さじ2 |
| ● 薄口しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| ● 卵黄 | 1個分 |
| ● あさつき | 適宜 |
つくり方
１ あさつきは小口切りにする。
２ フライパンに白ごまを弱火で熱し、油分が出て香ばしくなるまでよく炒る。油が出はじめると、あっという間にこげつくので気をつける。
３ すり鉢に移し、すりこ木でする。煮切り酒と白練りごま、薄口しょうゆを少なめに入れる。味見をして、薄口しょうゆで好みの味に仕上げる。
４ ざるにうどんをのせ、沸騰した湯をかけて湯通しする。
５ ４を皿に移し、３のたれをかけ、真ん中に卵黄をのせ、１のあさつきをたっぷりと散らす。
ゆでうどんのこと
食べたいと思ったときにすぐにつくれる便利な「ゆでうどん」。便利さでいうと「冷凍うどん」もありますが、コシが強い冷凍うどんに対して、ゆでうどんの特徴はやわらかさ。モチモチでやわらかいゆでうどんのおいしさを生かした料理に使いましょう。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／村上有希〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』（小学館） amazonで見る など。
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「今日何つくろう？」とお悩みのあなたへ。
天然生活webにて連載中の「松田美智子の季節の仕事」より人気レシピを集めました。
混ぜる／煮る／漬ける／焼く／揚げるの5つの調理法で100品を紹介。
少ない材料でつくりやすい、毎日の食卓に役立つ1冊です。
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