気に入った道具が与えてくれるときめきや、幸福感。積み重ねが大きな満足に

使っているのはおなじみの食材。ただ少し、いつもと違う組み合わせ、ちょっと意外な手順。今井さんの料理には、どれもうれしい驚きがあるのです。

そんな名レシピが生まれる現場は、家族4人が暮らす一軒家の、一般的なキッチン。鍋の数がとびきり多いわけでもなく、いわゆるプロ仕様のツールにあふれているわけでもありません。

台所道具を手に入れるときはよくよく考え、ひとつで二役も三役もできるものを選びたいと思う。

けれど、時には意を決して、ちょっと贅沢な道具に手を伸ばしたりもする。

プロといえども、道具を選ぶときの迷いやドキドキは、普通の人と何ら変わらないと言います。

「収納も予算も限られる中で、じっくり考えて迷って、それでもこれは必要だと思って買ったものはすごく大切にするし、愛情を持って長く使えます。

台所道具ってどれも相当丈夫で、使えなくなって買い直すことってあまりないんですよね。もう少し使える、まだ大丈夫……で、どんどん買い直すきっかけを逸してしまうから、最初に家に入れるときにきちんと吟味したかどうかが、実は後々まで影響するんです」

今、台所にあるのは、さまざまな条件をクリアした頼れる相棒。それらを手にして料理をするとき、今井さんはふと、幸せってこんなことの積み重ねかもしれないな、と思うのです。

今井さんの愛用道具
ステーキの焼きあがりはピカイチ「バッラリーニのフライパン」

思い切って高価なフライパンを試してみたり、割り切ってリーズナブルなフライパンにしてみたり。そんな長年のフライパン迷子だった今井さんの結論が、こちらです。

「鉄製もいいけれど、毎日ストレスなく使うなら、コーティング加工されたフライパンが便利。でも、使ううちにコーティングがはがれてしまう。ずっと陥っていたそのジレンマから、ようやく解放されました」

今井さんが考える使いやすいフライパンの条件は、コーティングの丈夫さに加えて、ある程度重さがあること。

「軽い方が使いやすいと思いがちですが、“軽い＝素材が薄い”なので、熱しやすく、冷めやすいという欠点につながり、料理をおいしく仕上げるのが難しくなるんです。

コーティングは永久ではないけれど、仕事でハードに使っているのに、十分耐えてくれています。このフライパンに出合ってよかったことは、ダメになっても、『またバッラリーニを買えば大丈夫』と思えること。もう迷子じゃないぞ、っていう安心感です」

今井さんの使い方

牛肉のステーキをつくる

１　フライパンに多めの油とにんにくの薄切り1かけ分を入れて弱火にかけ、フライドガーリックをつくる。一度取り出して軽く油を拭き取ってから、バター5gを熱し、室温に戻した牛肉の脂身の部分を焼きつける。

２　脂身がこんがりと焼けたら、肉をねかせる。今回は2cm厚さ200gの肉を使用。余分な脂をキッチンペーパーで拭き取りながら片面2分ほど焼く。うっすらと表面に肉汁が浮いたら裏返す。

３　焼きあがった面に塩ひとつまみを振る。生肉の状態で塩を振ると焼くときにうまみが流れ出るため、このタイミングで。こちらの面も2分焼き、同様に塩ひとつまみを振って一度取り出す。

４　余分な脂を拭き取り、みそ、はちみつ各大さじ1、粒マスタード小さじ1を加え、とろみがつくまで煮立てる。器に盛ったステーキにかけ、つくっておいたフライドガーリックをのせる。

「肉の焼き時間は、厚さ1cmに対して片面1分。だから、今回は片面2分です。焼く前に肉を室温に戻すのを忘れずに！」

ズッキーニのソテーと盛り合わせて完成。

深型フライパンでスパゲッティをゆでる

鍋感覚で使える28cm深型なら、パスタもゆでられる。「スパゲッティなどのロングパスタがぴったり入るサイズ。深型はソテーから煮込みまで使えるので、使う頻度も高いです」

ミニサイズのフライパンで卵を焼く

蓄熱性が高いのも、バッラリーニの魅力。目玉焼きの縁はこんがり、黄身はとろり。

「ほどよい重みがあるから、コンロの上ですべらないのもいいんです」

フライパンについて

商品名：ヴィピテーノフライパン深型28cm

メーカー名：バッラリーニ

サイズ：直径28（全長48）×高さ10.5cm（重さ1.2kg）

＊ほかに直径20cm、26cm浅型のフェラーラ（写真左）も愛用

素材：アルミニウム（本体）ほか

使用年数：約5年

ヴィピテーノシリーズは、新しい「ネロライト・コーティング」を採用。4層構造で、金属へらも使える耐久性。温度が高くなるとハンドル根元のピンが自動で上がる仕様。

本記事は『人生が変わる台所道具 私を助ける小さな働きもの』（家の光協会）からの抜粋です

〈撮影／馬場わかな　取材・文／福山雅美〉

今井真実（いまい・まみ）
神戸市生まれ、東京都在住。食べることが好きな一家に生まれ、幼い頃から食に興味を持つ。食と暮らしにまつわる文章にもファンが多く、レシピを添えたエッセイも好評。2023年には、愛用のフライパンを使った『フライパンファンタジア』（家の光協会）、新たな梅しごとを提案する『今井真実のときめく梅しごと』（左右社）など、独自の切り口のレシピ本を出版。
X：@mamiimai_gohan