冬野菜を楽しむひと皿「里いものマッシュサラダ」と「カリフラワーのフリットアンチョビマヨネーズ」のつくり方／冷水希三子さん

2024-02-21

天然生活編集部 @ 天然生活web

滋味豊かな旬の野菜から、季節の深まりが感じられます。寒い日々でも心と体が温まる、やさしい冬野菜料理を料理家の冷水希三子さん教わりました。今回は「里いものマッシュサラダ」と「カリフラワーのフリットアンチョビマヨネーズ」のつくり方を。
（『天然生活』2020年12月号掲載）

「里いものマッシュサラダ」のつくり方

ハーブやライムのさわやかさで、里いもが新鮮な味わいに。マッシュすることで、ソースとなじみやすくなります。

野菜の調理のコツ
皮ごと蒸し器で蒸すことで、甘味が増し、ほくほくとした食感に。里いもは熱いうちのほうが皮もつるんと取れるので、ふきんで包みやけどに注意してむきます。

１　里いもは皮つきのまま、やわらかくなるまで蒸し器で20～30分蒸す。

２　香菜はみじん切りにする。しょうがはすりおろし、青とうがらしは小口切りにする。

３　ボウルにAを混ぜ合わせ、２を加え混ぜる。

４　里いもの皮をむいて手で軽くつぶして器に盛り、３のソースをかける。お好みでハーブ適量（分量外）を散らす。

淡泊なカリフラワーを、ふわっとした衣で揚げました。コクのあるマヨネーズをつけてどうぞ。

野菜の調理のコツ
くせのない淡い味わいで、焼く、煮る、ゆでる、生でと、さまざまな調理法で楽しめるカリフラワー。揚げるときは、ほどよい食感を残す加減で引き上げましょう。