滋味豊かな旬の野菜から、季節の深まりが感じられます。寒い日々でも心と体が温まる、やさしい冬野菜料理を料理家の冷水希三子さん教わりました。今回は「チキンと大根のみぞれ煮」のつくり方を。
（『天然生活』2020年12月号掲載）
（『天然生活』2020年12月号掲載）
「チキンと大根のみぞれ煮」のつくり方
最近は一年中手に入る大根ですが、冬につくる味わいは格別。鶏の骨から出たうま味が、しっかりスープに溶け込みます。
野菜の調理のコツ
大根にはタンパク質を分解する酵素が含まれているので、一緒に煮るとお肉もホロっとやわらかく仕上がります。大根をおろして出た水分もすべて、鍋に入れてください。
材料（2人分）
| ● 骨つき鶏もも肉 | 2本 |
| ● 塩 | 小さじ2/3 |
| ● 大根 | 1/2本 |
| ● にんにく | 1片 |
| ● ローリエ | 3本 |
| ● エキストラバージンオリーブオイル | 大さじ1 |
| ● 酒 | 100mL |
つくり方
１ 鶏肉に塩をもみ込み、1時間ほどおく。キッチンペーパーで水けをふく。
２ 大根はすり下ろし、にんにくはつぶし、芯を取り除く。
３ 鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、１を入れて表面を焼く。キッチンペーパーで余分な油をふき、酒を加えて2～3分煮る。
４ 大根おろし、水100mL（分量外）、ローリエ、にんにくを加え、上からオリーブオイルをひと回し（分量外）かける。沸騰したらあくを取って弱火にし、ふたをして1時間ほど煮る。
５ 塩適量（分量外）で味をととのえ、器に盛る。
＜料理・スタイリング／冷水希三子 撮影／加藤新作 取材・文／田中のり子＞
冷水希三子（ひやみず・きみこ）
料理家・フードコーディネーター。季節の食材を使ったやさしい味わいのレシピが評判を呼ぶ。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
