古米をおいしくよみがえらせる工夫

古くなったお米は透明感がなく粉っぽくなります。

古くなったかなと思ったら、もち米や雑穀を1〜2割加えて炊くとおいしくいただけます。

ほかにも、マヨネーズやはちみつを少量溶かして炊くと、油の膜でお米のおいしさが再生。

うま味成分のあるにがりを加えて炊いても、新米のようなふっくらした炊き上がりを楽しめます。

〈監修／澁谷梨絵　取材・文／工藤千秋　イラスト／赤池佳江子〉

澁谷梨絵（しぶや・りえ）
5ツ星お米マイスターなど6つの穀物の資格を持つ日本唯一の米屋。300カ所以上の田んぼに通いつめ、探し出した米や雑穀を「米処 結米屋」で販売。著書に『炊飯器で一発定食』（学研プラス）など。業務用食材のフードロス販売サイト「食べて応援！Food Fun ゆめや」もスタート。
食べて応援！Food Fun ゆめや

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです