（『天然生活』2023年11月号掲載）
“若々しくて元気な体”の秘訣は「胃腸」にあり
健康な胃腸とは「食べ物をしっかりと消化して、毎日きちんと便が出る状態です」と教えてくれたのは料理家の真藤舞衣子さん。
「唾液に含まれるアミラーゼという消化酵素が、食べ物に含まれるデンプンを分解して、消化を助けてくれます。便秘になったり、おなかがゆるかったりする人は、よくかんで食事をしていない人が多いのですが、よくかまないと消化を助ける唾液が出ないからなんです」
胃腸の健康には菌も関係しています。悪玉菌が増えると腸の中に有害物質を発生させ、便秘や下痢、免疫力低下、肌荒れなどを引き起こします。
この悪玉菌を抑制するには、善玉菌の働きを促すことが大切。「善玉菌を増やすには、便秘の解消と、善玉菌のえさになる“発酵食品”を食べることです」
唾液をよく出すための3つのポイント
1.よくかむ
食材を大きめに切ったり、歯ごたえのあるものを選びます。でも、あくまで適度な大きさ、かたさに仕上げてください。
2.酸味のあるものを取り入れる
梅干しやレモン、お酢などは、きゅっと唾液が出ます。あまりかめないという方は、酸味のあるものを摂るといいでしょう。
3.発酵食品を摂る
善玉菌のえさになるのはもちろん、発酵食品は腸内環境を整えます。
40代の半ばごろから、唾液の分泌量が減少してくるといいます。“よくかんで食べる”だけでもその改善につながるので、日々の食事にぜひ取り入れてみてください。
しらすキャベツのレモンあえのつくり方
生のキャベツのせん切りに、しらすとレモン汁をあえるだけ。シャキシャキとした食感とレモンのさわやかな酸味がよく合います。
材料（つくりやすい分量）
| ● しらす | 50g |
| ● キャベツ（小さめ） | 1/4個 |
| ● レモン汁 | 1/2個分 |
つくり方
キャベツはせん切りにし、しらす、レモン汁とあえる。好みでレモンの皮のすりおろし（分量外、適量）をかけても。しらすの塩分が足りない場合は、塩（分量外、適量）で調節する。
「しらすキャベツのレモンあえ」のポイント
キャベツは生のせん切りなので、程よいかみごたえが。さらに、胃粘膜を保護するキャベジンという栄養素も含まれる。レモンの酸味で唾液を出して消化を助ける、胃腸の健康を守るレシピ。
〈撮影／萬田康文 スタイリング／駒井京子〉
真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
料理家。発酵研究家。会社勤務を経て、1年間京都の禅寺で生活。フランスへの料理留学後は料理教室を主宰するほか、雑誌や書籍で活躍。著書に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）など。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
