（『天然生活』2021年12月号掲載）
〈精をつけ、体を温める冬レシピ〉
山いもの酒粕ポタージュのつくり方
山いものとろみと酒粕のコクで、乳製品なしでも満足の味わい。
材料（2人分）
| ● 山いも（冷凍のとろろパックでも可） | 100g |
| ● 長ねぎ（白い部分） | 2本 |
| ● 酒粕 | 大さじ2 |
| ● 鶏スープ | 350mL |
| ● オリーブオイル | 大さじ1 |
| ● 塩 | 小さじ1 |
| ● 黒こしょう（好みで） | 適宜 |
つくり方
１ 山いもは皮をむき、すりおろす。長ねぎはみじん切りにする。酒粕はあらかじめ鶏スープを加え、やわらかく戻しておく。
２ 鍋にオリーブオイルと１の長ねぎを入れて弱火にかけ、全体がとろっとするまで炒める。
３ １の鶏スープと酒粕を加え、中火にする。沸騰したら１の山いもを加え、塩で味をととのえる。器に盛り、黒こしょうをふる。
「山いもの酒粕ポタージュ」のポイント
山いもは体を潤し、腎を補います。長ねぎは体を温め、風邪を予防。酒粕は胃腸を整え体を温めます。
立冬から立春には「腎」をいたわる食材を
東洋医学では、春は「青」（緑の葉野菜など）、夏は「赤」（トマトやスイカ）といった具合に、季節に積極的に食べるべき食材の色が示されていますが、冬は「黒」。
黒い食材以外にも、旬の食材などを意識して取り入れていくと、腎に精がチャージされていきます。
「肺や肝といった他の臓器の元気がないと、腎は自分を後回しにして精を分け与えてしまうんです。だから腎が元気になるには、実感するのに少し時間がかかります。手に入りやすい豚肉や山いも、黒ごまなどをコンスタントに食べるようにしましょう」
さらに立冬から年末にかけて、とくに食べるようにしたいのは、東洋医学では「陰」と呼ばれる「潤い」を補う食材です。陰は血液やリンパ液、肌や髪の潤いなど、人体にある有益な水分のこと。
「陰とは、お風呂を沸かすときのお湯のようなもの。潤いがないと、いくら厚着をしたり、温める食材を食べたりしても、体は温まらない。だから本格的な寒さが到来する前に、しっかり潤いをチャージしておく必要があるのです」
年明けからは本格的な寒さ対策を。長ねぎやにら、適度な香辛料を使って、体を温め、胃腸をいたわる料理を食べるようにします。
〈イラスト／松尾ミユキ 撮影／山田耕司 取材・文／田中のり子〉
瀬戸佳子（せと・よしこ）
国際中医学薬膳師。東京・青山の「源保堂鍼灸院」にて「簡単、おいしい、体によい」をモットーに、東洋医学に基づいた食養生のアドバイス、レシピ提案を行っている。著書『お手軽気血ごはん』（文化出版局）が好評。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
