（別冊天然生活『心と体が若返る小さな習慣』掲載）
夜の献立
夕食は主食を抜かないこと。ごはんは糖質やタンパク質などを含み、食べすぎを防げます。カルシウムの吸収を妨げるアルコールや塩分は、とりすぎに気をつけて。
「厚揚げと牛肉の青椒肉絲」のつくり方
定番の中華おかずに大豆製品を加えれば、栄養価がアップ。
材料（2人分）
| ● 厚揚げ（木綿） | 150g |
| ● 牛赤身肉（焼肉用） | 120g |
| ● A | |
| ・しょうゆ | 小さじ1/2 |
| ・酒 | 大さじ1/2 |
| ・片栗粉 | 小さじ1/2 |
| ● 玉ねぎ | 1/2個（100g） |
| ● 黄パプリカ | 1/2個 |
| ● にんにく（すりおろす） | 1片分 |
| ● サラダ油 | 大さじ1 |
| ● B | |
| ・酒 | 小さじ2 |
| ・しょうゆ | 小さじ1 |
| ・オイスターソース | 小さじ1 |
| ・粗びき黒こしょう | 少々 |
| ・酢 | 小さじ1/2 |
| ● 細ねぎ（小口切り） | 2本分 |
つくり方
１ 厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、太めの棒状に切る。牛肉は5mm幅程度の棒状に切り、Aをからめる。 玉ねぎは薄切り、パプリカは斜め薄切りにする。
２ フライパンにサラダ油を熱し、牛肉をさっと炒める。にんにく、玉ねぎ、パプリカ、厚揚げを順に入れて炒める。
３ 肉に火がとおり、野菜がややしんなりしたら、混ぜ合わせたBを加え、強火でさっと炒める。器に盛り、細ねぎを散らす。
「トマトのザーサイあえ」のつくり方
ザーサイの塩分とみょうがの香りを生かして、薄味仕立てに。
材料（2人分）
| ● トマト | 小2個 |
| ● みょうが） | 2個 |
| ● ザーサイ（味付き） | 20g |
| ● 酢 | 小さじ1 |
| ● ごま油 | 小さじ1 |
つくり方
１ トマトは4等分にし、1cm幅に切る。みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにして水にさらし、水けをふく。ザーサイはせん切りにする。
２ ボウルにトマト、半量のみょうが、ザーサイを入れる。酢とごま油を加えてあえる。器に盛り、残りのみょうがを添える。
＜撮影／山川修一 スタイリング／竹内万貴 取材・文／河合知子＞
今泉久美（いまいずみ・くみ）
野菜たっぷりで体にやさしく彩り豊かな料理が人気。著書に『いくつになっても「骨」は育つ!』『「豆」を食べる習慣が体を守る!』（ともに文化出版局）など。
※記事中の情報は、別冊天然生活『心と体が若返る小さな習慣』掲載時のものです
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