釜で塩ゆでしたイワシの稚魚「しらす」。年中食べられるしらすですが、一番おいしい時期は春だそうです。料理家の松田美智子さんにお鍋でつくる、しらすの卵かけごはんを教えていただきました。
お鍋でつくる、しらすの卵かけごはん
しらすのほどよい塩味が卵とよく合います。
残ったごはんは、ごま油で炒めて炒飯に。
材料（つくりやすい分量）
| ● 米 | 2カップ |
| ● A | |
| ・水 | 2カップ |
| ・オリーブオイル | 大さじ2 |
| ・酒 | 大さじ2 |
| ● 卵（カラザを除き、白身を切りながら溶く） | 4個 |
| ● しらす | 1カップ |
| ● 大葉 | 1束 |
つくり方
１ 米をといで、10分浸水し、水をきって15分おく。
２ 大葉を巻いて千切りにして、水にさらし、ペーパータオルで水気を押さえ細かくちぎる。
３ 土鍋に米とAを合わせ、炊く。炊き上がったところに、卵としらすを加えて火を止め、5分蒸らしてから軽く混ぜる。大葉をあしらい、塩、ポン酢、調味醤油などでいただく。
ポイント：残った分は、ごま油で炒めごはんにしても、おいしくいただけます。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。
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