料理家の松田美智子さんに真だこのラグーのつくり方を教えていただきました。砕いたタコから旨みが出て、ナンプラーの旨みと絡み合いよく合います。
真だこのラグーのつくり方
たこならではの歯ごたえを楽しんで。
材料（つくりやすい分量）
| ● A | |
| ・ にんにく（みじん切り） | 大さじ1 |
| ・ オリーブオイル | 大さじ2 |
| ● 玉ねぎ（みじん切り） | 1/2個分 |
| ● セロリ（みじん切り） | 1/2本分 |
| ● 真だこの頭と脚 | 各1個 |
| ● 赤唐辛子（水に浸してみじん切り） | 約3cm分 |
| ● セミドライトマト（粗みじん切り） | 1/4カップ |
| ● ミニトマト（へた付き） | 10個 |
| ● 白ワイン | 1/4カップ |
| ● B | |
| ・ チキンスープ | 1と1/2カップ |
| ・ ローリエ | 1枚 |
| ● C | |
| ・ ナンプラー | 大さじ1 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| ● D | |
| ・ シブレット（小口切り） | 適宜 |
| ・ パルメザンチーズ | 適宜 |
| ● パスタのゆで汁 | 適宜 |
| ● パスタ（塩を加えた湯で好みの硬さに茹でる） | 適宜 |
つくり方
１ 真だこの頭と脚は、フードプロセッサーで5mm角に砕く。手切りしてもよい。
２ 厚手の鍋にAを合わせ、中火で炒める。香味がたったら、玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。
３ １の砕いたたこを加え、赤唐辛子、セミドライトマト、ミニトマト、セロリを加えよく炒める。白ワインを加え、Bを加え一度煮立てアクをすくい、弱火で蓋をして20分煮込む。味をみて、Cでととのえる。
４ いただくときに適量を小鍋に取り、パスタのゆで汁を味を見ながら少量加え（一人分約1/4カップが目安）、再度加熱する。ゆで立てのパスタにたっぷりかけ、Dをかけていただく。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。
◇ ◇ ◇
『季節の仕事 （天然生活の本）』
（松田美智子・著／扶桑社刊）
