料理家の松田美智子さんに小豆のカップケーキのつくり方を教えていただきました。しっとりしているのに軽い食感なので思わず手がのびる一品です。
小豆のカップケーキのつくり方
豆の食感と甘さがグラハム粉とオートミルの食感を引き立てる楽しいカップケーキです。
材料（つくりやすい分量）
| ● A | |
| ・ バター（食塩不使用） | 100g |
| ・ グラニュー糖 | 65g |
| ● 卵 | 60g |
| ● 牛乳 | 60g |
| ● B | |
| ・ 薄力粉 | 120g |
| ・ ベーキングパウダー | 3g |
| ● C | |
| ・ グラハム粉 | 10g |
| ・ オートミール | 20g |
| ● くるみ（7mm大に切る） | 10g |
| ● ゆで小豆 | 60g |
| ● 薄力粉 | 適宜 |
つくり方
１ ボウルにAを合わせ、泡立て器でポマード状に混ぜる。卵を2〜3回に分けて、混ぜ、牛乳を加え混ぜる。
２ 合わせてふるったBを加え切るように混ぜ、 Cも加えて混ぜる。くるみと、ゆで小豆に、薄力粉を茶こしなどでふって、ざっくりと全体を混ぜる。
３ 好みの大きさのオーブンウエアーにバターを塗ったワックスペーパーを敷き、たねを入れる。180℃に予熱したオーブンで約20分焼く。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。
◇ ◇ ◇
『季節の仕事 （天然生活の本）』
（松田美智子・著／扶桑社刊）
