しその薬膳的効能ついて

食卓でおなじみのしそ。実は、葉と茎と実は少しずつ異なる効能を持ち、それぞれが漢方薬として使われます。

たとえば、9月頃から生えてくるしその実は、「紫蘇子（しそし）」という漢方薬の生薬（そのまま製薬の原料とするもの）にもなっている薬効の高い食材。

発汗を促して解熱したり、胃液の分泌をよくして胃腸を整えたり、魚介の毒を予防するなどの働きがあるとされています。

しその葉も同様な働きを持つ、「蘇葉（そよう）」という名の漢方薬です。

しそはとても強い植物なので、プランターや小さな庭でも手軽に育ち、こぼれ種でどんどん繁殖するので、ぜひ育ててみてください。

夏は葉を、秋は実を存分に利用できます。

【保存食】しその実の塩漬け＆しょうゆ漬けのつくり方

香り高く、プチプチとした食感がもち味のしその実。炊きたてごはんにのせたり、ごはんに混ぜておにぎりにしたり。お豆腐にかけてもおいしいです。

塩漬けやしょうゆ漬けにすると長期間保存でき、重宝する保存食になります。

しその実は、先端に花が少し残っているくらいのタイミングで収穫すると、かたすぎず食べやすいですよ。

材料（つくりやすい量）

つくり方

１　しその穂を洗って水けをきる。穂先から根元に向かって指の腹でやさしくしごいて、しその実をはずす。

２　アク抜きをする。塩分濃度3％（分量外）のたっぷりの塩水に、１を2時間〜ひと晩漬けてアク抜きをする。

３　塩漬けをつくる。２をざるにあげ、さらしなどで水けをしっかり拭いてから密閉袋に入れ、塩を加えてもみ、空気をしっかり押し出して口を閉じる。冷蔵庫で2〜3日おく。

４　しょうゆ漬けをつくる。２をざるにあげ、さらしなどで水けをしっかりふく。煮沸消毒した密閉性の高い瓶に入れ、全体が浸かる程度のしょうゆを加える。ラップなどで表面を覆い、ふたをする。冷蔵庫で2〜3日おく。

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〈料理／山田奈美　イラスト／しらいしののこ〉

山田奈美（やまだ・なみ）

「東京薬膳研究所」の武鈴子氏に師事。東洋医学や薬膳理論、食養生について学ぶ。神奈川県葉山町のアトリエ「古家1681」にて薬膳の料理教室や発酵食品の教室を開催。季節の食養生を伝える活動を行う。著書に『季節のお漬けもの』、『菌とともに生きる 発酵暮らし』（ともに家の光協会）などがある。

インスタグラム：@nami_yamada.tabegoto
YouTube：「山田奈美の発酵暮らし」