料理家の松田美智子さんにせん切り白菜のごま酢あえのつくり方を教えていただきました。せん切りにした白菜をごま酢であえた、さっぱりとした後味のサラダです。手軽にできるので、白菜が余ったときなどにもおすすめです。
せん切り白菜のごま酢あえのつくり方
白菜は細かく切ることで、ごま酢にからんで味がよくしみ込み、白菜のシャキシャキとした食感も楽しめます。
材料（つくりやすい分量）
| ● 白菜 | 1/4個 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● 赤とうがらし（水につけ、種ごと小口切りにする） | 3cm |
| ● 白ごま | 大さじ3 |
| ● A | |
| ・ごま油 | 大さじ2 |
| ・三温糖 | 小さじ2 |
| ・米酢 | 大さじ1と1/2 |
つくり方
１ 白菜を葉と芯に切り分け、繊維に沿ってせん切りにする。ボウルに芯を入れ、塩をふって軽くもみ、葉を加えてふたたび軽くもみ込んで5、6分おく。ごまはフライパンを中火で熱し、ツヤが出て香ばしくなるまで1～2分炒る。
※白菜に入れる塩が多いと水分が出すぎるので、少なめで調整するとよい。
２ すり鉢に炒ったごまを入れ、五分ずりにする。赤とうがらし、Aを加えてペースト状にする。
３ 水分が出た白菜を、手で軽くしぼって水けを切る。２に加えてあえ、味がなじむように3、4分おく。器に盛り、好みで白ごま（分量外）をふる。
※時間をおきすぎると水分が出てくるので注意。
白菜のこと
冬野菜の代表格である「白菜」。寒くなると、白菜は自らが凍らないように糖分を蓄えるようになるため、風味や甘味が増すといわれています。旬の時期の11～2月頃の白菜は、甘みが増していっそうおいしくなり、鍋や煮物、サラダなど、さまざまな料理に活躍します。
白菜は大部分が水分でできているので、低カロリーでヘルシー。風邪予防や免疫力アップに効果的なビタミンCや、食物繊維やカリウムも豊富に含まれています。選ぶときは、ずっしりと重みがあり、葉が詰まっているものを選びましょう。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』（小学館） amazonで見る など。
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