（『キャプション家に伝わる日々のごはん ウクライナの家庭料理』より）
長い時間をかけてつくり継がれてきた、ウクライナの伝統的なお菓子
京都と東京でパイとケーキの店「松之助」を営む平野顕子さんは、ウクライナ系アメリカ人の夫と、夫の両親の4人で、ニューヨークで暮らしています。
自らもケーキづくりの名人である平野さんに、料理上手な義母から教わったという、ウクライナお菓子を教えていただきました。
ウクライナの家庭でつくるお菓子は、長い時間をかけてつくり継がれてきた伝統的なもの。
おかあさん、おばあさん、その先代もつくってきたであろう愛情の詰まった甘いお菓子は、素朴な味わいで、食べると心まで癒されます。
ウクライナのキャロットケーキ「モルコヴニツェ」のつくり方
平野さんのお店でも人気だというキャロットケーキは、ウクライナでは「モルコヴニツェ」という名前で呼ばれ、家庭によってさまざまなレシピがあるといわれています。
夫イーゴさんの母が焼くモルコヴニツェは、粗くすりおろしたにんじんをたっぷりと使い、刻んだナッツ、シナモンやクローブといったスパイスがきいた素朴なレシピです。
材料（直径18cmの丸型1台分）
| ● A | |
| ・卵 | 4個 |
| ・にんじん（粗めのすりおろし） | 150g |
| ・ブラウンシュガー | 70g |
| ・サラダ油 | 45g |
| ● B | |
| ・薄力粉 | 180g |
| ・ベーキングパウダー | 小さじ1 |
| ・シナモンパウダー | 小さじ1 |
| ・クローブパウダー | 少々 |
| ・塩 | 少々 |
| ● C | |
| ・くるみ（ローストして、粗く刻む） | 50g |
| ・レーズン | 35g |
| ・ドライプラム（粗く刻む） | 35g |
〈ソース〉
| ● 生クリーム（脂肪分42〜45%） | 120mL |
| ● バニラエキストラクト | 3g |
つくり方
１ Aをハンドミキサーで混ぜる。
２ ふるったBを加えてざっくり混ぜ、さらにCも加えてざっくり混ぜる。
３ オーブン用ペーパーを敷いた型に流し入れ、180°Cに予熱したオーブンで35分ほど焼く。竹串を刺して生の生地がつかなければ焼き上がり。
４ ソースをつくる。生クリームにバニラエキストラクトを加え、ハンドミキサーで七分立てに泡立てる。食べる直前に、切り分けたケーキにかける。
※ 本記事は『キャプション家に伝わる日々のごはん ウクライナの家庭料理』（PARCO出版）からの抜粋です
＜レシピ／平野顕子、イーゴ・キャプション スタイリング／平野顕子 写真／井田貴子＞
平野顕子（ひらの・あきこ）
料理研究家。アップルパイとアメリカンベーキングの専門店である京都・高倉御池の「Caf´e＆Pantry松之助」と東京・代官山の「MATSUNOSUKE N.Y.」のオーナー。京都と東京にお菓子教室「平野顕子ベーキングサロン」も開校。著書に『「松之助」オーナー・平野顕子のやってみはったら! 60歳からのサードライフ』（主婦と生活社）、『アメリカンスタイルのアップルパイ・バイブル』（河出書房新社）など多数。
インスタグラム：@hiranoakiko214
イーゴ・キャプション（いーご・きゃぷしょん）
ウクライナ・キーウ出身。大学卒業後、National Institute of Wight and Measureas就職。その後アメリカに渡り、アメリカ企業に就職。2017年に平野顕子と結婚。現在は退職し、プロ級の腕前の釣りとスキーを楽しんでいる。
◇ ◇ ◇
豊かで美しい国の、愛情に満ちた家庭の味。
料理を介して、ウクライナのこと、もっと知りたい！
アメリカンスイーツの人気店「松之助」オーナー、平野顕子さんと夫のイーゴ キャプション氏による、ウクライナ料理のレシピ集。
イーゴ氏の実家、キャプション家に伝わる家庭料理の数々を、美しい写真とともに紹介します。
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