子どもたちに伝えたい
にんじんとさつまいもの天ぷらのつくり方

昔から、いろいろな素材を天ぷらにしていたのですが、甘い野菜が皆好きで、一番人気がこのふたつ。さつまいもは分厚く、にんじんは細く切ってかき揚げに。

材料（2～3人分）

つくり方

１　さつまいもは皮つきのまま1.5cm程度の輪切りにする。にんじんは長さ5～6cm程度の細切りにする。

２　小麦粉と片栗粉を合わせてふるい、１それぞれに大さじ2ずつまぶす。残りの粉に水を加え、だまが残る程度に軽く溶いて衣にする。

３　フライパンにごま油と揚げ油を合わせて深さ2cm程度入れて中温（170℃）に熱し、２をさつまいも、にんじんの順に衣につけて揚げる。ともに、裏に返しながらこんがりと揚げるのがコツ。

４　引き上げて油をきり、好みでしょうゆか塩につけて食べる。

子どもたちに手づくりの味を

どんなに忙しくても手づくりの味を守りつづけてきた荻野さん。

「実は、自分の子に料理を教えたことはそう多くはないのですが、ふたりともお料理好きみたい（笑）。私が1カ月間留守にしたとき、学生だった息子が料理したいといってきたことがありましたね。そのときは、応用しやすい基本の料理を、口頭で伝えましたっけ」

とにかく、包丁が上手に使えなくても、少量でもおいしくできるもの。塩、しょうゆ、砂糖の基本の3つの調味料でできるもの。水をだしとして素材の味を生かす考え方など、つくりやすい料理を選んだそうです。

「しょうが焼き、野菜炒め、肉じゃが、カレー、チャーハン、焼きそば、ハンバーグ、玉子焼きといった、素材を替えればアレンジもしやすいものばかりでした」

レシピはとくになかったそうですが、そのおかげか、いまも息子さんの頭にしっかり入っているそう。

「余ったものをむだにしない習慣も、一家で身に着いていますね。天ぷらの衣なども、余ったら桜えびやねぎなどを加えてお焼きに。捨てるとこなしです」

大切な家庭料理の知恵ですね。

＊　＊　＊

〈料理／荻野恭子　撮影／公文美和　スタイリング／竹内万貴　取材・文／吉田佳代〉

荻野恭子（おぎの・きょうこ）
料理研究家。東京都生まれ。父が飲食店を経営していたため、幼いころより食に興味をもつ。ロシアをはじめ、ユーラシア大陸周辺60カ国を訪れ、家庭料理を研究。著書に『ビーツ、私のふだん料理』（扶桑社）など。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです