塩麹×春野菜のお手軽スープ
皆さま、こんにちは、榎本美沙です。
今月は、新生活にもおすすめの‟発酵朝ごはん”をご紹介しています。一日のスタートに、おいしく召し上がっていただけたらうれしいです。
今回は、春キャベツ、新玉ねぎ、アスパラと春野菜をたっぷり使ったスープ。味付けは塩麹だけですが、塩麹のやさしい塩けが春野菜の風味を引き立てます。
春野菜たっぷり塩麹スープのつくり方
材料（2〜3人分）
| ◎ 春キャベツ | 葉１枚（100g） |
| ◎ 新玉ねぎ | 1/2個 |
| ◎ アスパラガス | 2本 |
| ◎ ベーコン | 1枚 |
| ◎ オリーブオイル | 小さじ2 |
| ◎ 塩麹 | 大さじ1と1/2 |
| ◎ こしょう | 少々 |
つくり方
１ キャベツは食べやすい長さの1.5cm幅に、玉ねぎは1.5cm角、アスパラは根元から1/3ほど皮をむき3cm幅に切る。ベーコンは1cm幅に切る。
２ 鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、ベーコン、玉ねぎを炒める。
３ 玉ねぎがしんなりしたらキャベツ、アスパラを加えてさっと炒め、水500mL、塩麹を加えて強火にする。
４ 煮立ったら中火にして1〜2分加熱し、器に盛り、こしょうをふる。
来月は、便利な‟春の発酵つくりおき”をご紹介します。ぜひ楽しみにしていただけたらうれしいです。
榎本 美沙（えのもと みさ）
料理家／発酵マイスター
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。
YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。
著書に、『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』（主婦と生活社） amazonで見る 、『今すぐ始められる、毎日続けられる。ゆる発酵』（オレンジページ） amazonで見る などがある。
新刊『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』（山と渓谷社）amazonで見る が4月に発売。
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