基本のクリュディテ
きゅうりのディルピクルスのつくり方

「ディルピクルス」とはきゅうりのピクルスのこと。そのくらい、ディルの香りは必須です。

夏のおいしい時季にたくさん仕込んで。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　きゅうりは食べやすい長さに切る。

２　鍋にAを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。粗熱が取れたら保存袋に１、ディルとともに入れ、袋の空気を抜いて半日以上漬ける。

クリュディテを使ったアレンジ
えびときゅうりのさっと炒めのつくり方

えびときゅうりは中華料理でもおなじみの組み合わせ。

ピクルスを使うと、より手軽にできて、味もばっちり決まります。

材料（2人分）

つくり方

１　えびは殻をむいて尾と背わたを取り、片栗粉小さじ1（材料外）と少量の水でもみ洗いする。水で洗い流して水気を拭き、長さを半分に切る。きゅうりのディルピクルスは縦4等分の棒状に切る。

２　フライパンにオリーブ油を入れて中火にかける。熱くなったらえびを入れてさっと炒め、きゅうりを加えてえびに火が通るまで炒める。塩、こしょうで味を調える。

本記事は『フランスのおうちごはん クリュディテ』（主婦と生活社）からの抜粋です

〈撮影／ローラン麻奈　取材・文／広谷綾子〉

上田淳子（うえだ・じゅんこ）

兵庫県出身。辻学園調理技術専門学校で西洋料理・製菓・製パン技術を習得し、卒業後同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルのレストラン、ベッカライ（パン屋）、フランスのミシュラン星付きレストラン、シャルキュトリーなどで約3年間修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て料理研究家として独立。フレンチベースのおいしい家庭料理のみならず、日々の暮らしに役立つ普段着の料理も得意分野。『フランス人が愛するチーズ、バター、クリーム。』（誠文堂新光社）など著書は多数。