料理家の松田美智子さんにもずくの天ぷらのつくり方を教えていただきました。外はサクサク、中はふわふわもちもちの食感を楽しめます。お酒のおつまみにもおすすめです。
もずくの天ぷらのつくり方
ねばりのあるもずくをカリッと揚げた、もずくの天ぷら。すりおろした山いもが繋ぎになり、もちもちした食感に。すだちをかけて、さっぱりといただきます。
材料（つくりやすい分量）
| ● 生もずく（今回は沖縄もずくを使用） | 1カップ |
| ● 山いも | 1カップ |
| ● 薄力粉 | 大さじ2 |
| ● 片栗粉 | 大さじ1 |
| ● 酒 | 大さじ2 |
| ● 塩 | 小さじ1 |
| ● にんにく（みじん切り） | 小さじ1 |
| ● すだち（半分に切り、面取りする） | 1個分 |
| ● 米油（揚げ油） | 適宜 |
つくり方
１ 山いもはペーパータオルで外側の汚れとひげ根をすり取って、皮をむき、すり鉢であたる。もずくは水に浸して軽く洗い、水けをとり、食べやすい長さにざっくり切る。
２ すり鉢ににんにく、酒、薄力粉、片栗粉を加えて混ぜ合わせ、もずくを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
３ 155℃の揚げ油に、２をスプーンで一口大にすくって落とし、きつね色になるまで揚げる。塩をふり、すだちを添える。
もずくのこと
左：沖縄もずく 右：絹もずく（糸もずく）
もずくは、古くから親しまれてきた海藻類で、他の海藻にくっついて育つ「藻付く」から由来するといわれています。もずくに含まれているフコイダンという成分は、腸内環境をよくする働きと、コレステロールを減少させる働きがあります。
もずくの種類には、主に沖縄県産の「沖縄もずく」と能登半島産の「絹もずく（糸もずく）」があり、沖縄もずくは黒っぽくつるっとした食感に対し、絹もずくは色味が淡く、とろみがあるのが特徴です。養殖のもずくは通年店頭に並んでいますが、生のもずくは4～6月と旬が短いので、ぜひこの時季に、天然もののおいしさを味わってみてください。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』（小学館） amazonで見る など。
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