かますの炊き込みごはんのつくり方
![画像: かますの炊き込みごはんのつくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/05/08/c79054b7f76a3d9d5be8709bbc0420d3aa2c09c4.jpg)
脂がのった初夏の新鮮なかますを、たっぷりの新しょうがを加えてお米と炊き上げました。残ったら、ごま油で炒めごはんにしても美味。
材料(つくりやすい分量)
![画像: 材料(つくりやすい分量)](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/05/08/e5f629c03592d6c7425cd4038a6a860d25d61910.jpg)
● かます | 1尾 |
● 米(といで浸水させ、水を切る) | 2カップ |
● A | |
・だし汁 | 1と3/4 カップ |
・酒 | 大さじ2 |
・塩 | 小さじ1 |
・薄口しょうゆ | 大さじ1 |
● 新しょうが(せん切り) | 1/2カップ |
つくり方
1 かますは包丁の刃先でウロコをこそげ取り、腹に切り込みを入れて内蔵を取り除き、頭と尾を落とす。流水で内側をよく洗い、水けをふき取る。塩(分量外)を満遍なくふり、15分ほどおいて塩をなじませる。網(または魚焼きグリル)で焼く。
![画像1: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/05/08/bd302d6c162537fa1c87f359c3427dd26a9b317c.jpg)
![画像2: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/05/08/8e0da87ef8c1316b391fe03e16a1a7a6c2eb0d8f.jpg)
![画像3: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/05/08/a125017d0f5019369b8133822a36032e6611456e.jpg)
2 沸騰した湯にしょうがと塩少々(分量外)を入れ、さっとゆで、ゆでこぼす。
![画像4: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/05/08/df120081c6de231aee9af73a69a8736cce63ecf0.jpg)
3 土鍋に米、合わせたAを入れ、しょうがを加える。1のかますを横半分に切り、上にのせてふたをする。強火にかけ、沸騰したら極小の弱火にする。7~8分で炊き上げ、5~10分蒸らす。
![画像5: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/05/08/a615488bc0bc7cfbc21c6f4fe988c6ce9f2c0b58.jpg)
![画像6: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/05/08/a51ce6ed5cc62fc23ed0b70e751aa784cd131f91.jpg)
4 かますを取り出し、粗くほぐす。炊き上げたごはんをひと混ぜし、ほぐしたかますを加えて全体を混ぜ合わせる。
![画像7: つくり方](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/05/08/1a4af9860394ec015afdf9b77624fdeaba9d3ba6.jpg)
かますのこと
![画像1: かますのこと](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2023/05/08/7823cfcb04f90367a572cb0f278707c835170f2b.jpg)
尖った口と細長い体が特徴の「かます」。種類によって旬の時季は春と秋の2回に分かれますが、初夏のかますは脂がのっていて、とくにおいしいといわれています。
淡白でくせの少ない味わいの白身魚で、皮を焼くと風味が出るので、一夜干し、塩焼き、ムニエルなどにしていただくと、その味わいをより楽しめます。
〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司〉
![画像2: かますのこと](https://d1uzk9o9cg136f.cloudfront.net/f/16783328/rc/2021/11/08/e71129db00210702bcf7bde64aef7fa0c7ed0389.jpg)
松田美智子(まつだ・みちこ)
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』(小学館) amazonで見る など。
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