お菓子はほとんど手づくりするという、はなさん。何度もつくっている、とっておきのレシピを教えてもらいます。毎月30日更新。
hana’s memo
横浜中華街で育った私が子供の頃から親しんできたおやつ、マーラーカオ。
卵をたっぷり使った、蒸しパンのような素朴なおやつです。
ホールケーキのような状態で売られていることが多いのですが、今回は大阪卸売市場で購入した中華っぽいデザインの紙型を使用。
大阪卸売市場で購入した小さなカップケーキ型
練乳のミルキーな味わいが広がる、懐かしい味のマーラーカオが完成しました。
「マーラーカオ」のつくり方
材料＜底が4cmのアルミ型11個分＞
| ● 薄力粉 | 100g |
| ● ベーキングパウダー | 小さじ1（4g） |
| ● 卵 | 2個 |
| ● 牛乳 | 大さじ3 |
| ● 練乳 | 大さじ2 |
| ● きび砂糖 | 70g |
| ● しょうゆ | 小さじ1/4 |
| ● 油（今回は米油を使用） | 大さじ2 |
| ● 飾り（なつめ、パンプキンシード、くるみなど） | 各適量 |
下準備
＊卵と牛乳は室温にもどす。
＊粉類（薄力粉とベーキングパウダー）はふるいにかける。
＊お湯を張った鍋に蒸し器をセッティングする。
＊アルミ型にカップケーキ用の紙型（底の直径が3.5cmのもの）を入れる。
つくり方
１ 卵をボウルに割り入れ、泡立て器で軽く混ぜたら砂糖を加え、もったりするまで混ぜ合わせる。
卵と砂糖はもったりするまで泡立て器で混ぜる
２ １に練乳、牛乳、しょうゆを加え、さらに混ぜる。
練乳、牛乳、しょうゆを加える
３ ２に粉類を一度に加え、泡立て器でふるい落とすように混ぜる。
粉類を加え、ざっくり混ぜる
［はなよりひと言］
底から生地をすくい上げ、泡立て器の持ち手をボウルの縁に「とんとん」と、軽く叩きながら粉を落とします。混ぜ過ぎると粘りが出てくるので、少し粉っぽさとダマが残っている状態で止めます。
４ ３に油を加え、ヘラで切り混ぜる。
ヘラに持ち替えて油を切り混ぜる
５ ４の生地を計量カップに入れ、型に流し入れ、せいろに並べる。
計量カップに生地を入れ、型に流し込む
生地を流し込んだ状態
６ なつめなど、好みのもので飾り付けし、蒸し器で16分ほど蒸す。
［はなよりひと言］
お湯が沸いている状態で、蒸し器の中に入れます。
蒸し上がった状態
７ やけどしないように気をつけながらアルミの型から取り出し、冷ます。
アルミ型から取り出す
はな
モデル・タレント。神奈川県横浜市出身。17才からモデル活動を始める。現在は、ファッション誌で活躍するかたわら、FMヨコハマ「Lovely Day♡～hana金～」のナビゲーターも務めるなど、幅広く活躍している。趣味はお菓子づくりや茶道、仏像鑑賞。著書に『はな、茶の湯に出会う』（淡交社）、『hana’s style book』（宝島社）、『ちいさいぶつぞう おおきいぶつぞう』（幻冬舎）、『おくるおかし』（集英社）など多数。近著は『今日もお稽古日和』（淡交社）。
インスタグラム：＠hanalovestaco
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天然生活webの連載「はなのお菓子」で人気のレシピを集めて、1冊にまとめました。「いちごショートケーキ」「タルトタタン」「台湾カステラ」「バスクチーズケーキ」など、はなさんが試作を重ねてできた32のレシピ。ぜひお家でつくってみてください。お菓子づくりに目覚めたきっかけなどについてのインタビューも掲載しています。
