（『レシピブログmagazine ホットケーキミックスベストレシピ』より）
しっとり！ スイートポテトマフィンのつくり方
さつまいものやさしい甘さのマフィンです。
焼きたては表面カリッと中はふわふわ、翌日でもしっとりおいしい。
材料（7×3cmのマフィン型6個分）
| ● さつまいも | 大きめ約1/2本（正味150g） |
| ● A | |
| ・砂糖 | 大さじ3 |
| ・牛乳 | 大さじ3 |
| ● 無塩バター（またはケーキ用マーガリン） | 50g |
| ● 砂糖 | 大さじ3 |
| ● 卵 | 1個 |
| ● ホットケーキミックス | 90g |
| ● 黒炒りごま（あれば） | 適量 |
つくり方
１ さつまいもは皮をむいて1cm厚さの輪切りにし（飾り用に一部は皮をつけたままにする）、水に5分ほどさらしてアクを抜き、耐熱容器に入れる。かぶるくらいの水を加え、ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で4分ほど加熱する。
飾り用のさつまいもを取り出して水を捨て、残りをなめらかになるまでフォークなどでつぶす。Aを加えて混ぜる。
２ 耐熱ボウルにバターを入れて電子レンジ（600W）で1〜2分加熱して溶かす。
砂糖と１ のさつまいもピューレ（飾り用に少し残しておく）を加え、泡立て器でよく混ぜる。卵を加えてさらによく混ぜ、ホットケーキミックスを加えて、ゴムべらでさっくり混ぜる。
３ グラシンカップを敷いた型に生地を流し入れ、170℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く。粗熱がとれたらピューレと皮つきのさつまいもをのせ、あればごまをふる。
※ 本記事は『レシピブログmagazine ホットケーキミックスベストレシピ』（扶桑社）からの抜粋です
山本ゆり（やまもと・ゆり）
料理コラムニスト。大阪府生まれ&在住。誰にでもできる手軽な料理と、にやりと笑える文章で人気。レシピ付きエッセイ本『syunkon日記 おしゃべりな人見知り』（扶桑社）が好評発売中。
含み笑いのカフェごはん『syunkon』
https://ameblo.jp/syunkon/
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