素材選びと少しの工夫で、喫茶店の味に

自宅で喫茶店気分を味わえたなら……。喫茶店を愛する髙山かづえさんに、全国の喫茶店で覚えた定番の味を教えていただきました。素材選びや少しの工夫で、ぐんとお店の味に近づきます。

日本のクロック・ムッシュの発祥といわれる東京・目黒の「カフェ ドゥー」は、ホワイトソースではなくチーズとハムを使用したシンプルな組み合わせ。

「手間もかからずつくりやすいからこそ、素材にはこだわって、ちょっと奮発してみるのもいいと思います」

そのスタイルに倣い、具材はシンプルに。ゴーダチーズを使用して、味わい深い仕上がりです。

クロック・ムッシュのつくり方

チーズとハムのクロック・ムッシュは、東京・目黒「カフェ ドゥー」へオマージュを込めて。実はここが日本のクロック・ムッシュの原点なのだとか。

材料（2人分）

つくり方

１　バターは室温にもどす。4枚のパンの片面にバター10gを等分に塗り、2枚の上にハム、チーズをそれぞれのせて、バターを塗った面同士でサンドする。軽く押さえて耳を落とし、表面に残りのバターを等分に塗る。

２　フライパンを中火で熱し、１を並べてのせ、軽く押さえる。バターがなじんだら弱火にしてふたをし、3分焼いて裏返し、軽く押さえて再びふたをして3分焼く。半分に切って器に盛り、パセリを添える。

〈料理／髙山かづえ　撮影／大沼ショージ　スタイリング／荻野玲子〉

髙山かづえ（たかやま・かづえ）
大分県出身。料理研究家、ワインソムリエ。雑誌や書籍、広告などを中心に活躍中。おいしく簡単につくれるレシピが人気。著書に『純喫茶レシピ』（誠文堂新光社）など多数。最新著書『レンジでかんたん、体ととのう スープの冷凍ストック＆アレンジ』（マイナビ出版）が2023年9月に発売。
インスタグラム：@kazuetakayama

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです