（『天然生活』2021年10月号掲載）
素材選びと少しの工夫で、喫茶店の味に
自宅で喫茶店気分を味わえたなら……。喫茶店を愛する髙山かづえさんに、全国の喫茶店で覚えた定番の味を教えていただきました。
今回のレシピのなかで、髙山さんが自宅でよくつくるのは、コーヒーゼリー。
「いつものコーヒーを淹れるついでに多めに抽出しておきます。私は深煎りが好きですが、浅煎りなどいろいろな種類でつくってみてもいいですね。オレンジピールを上にのせるスタイルは、東京・吉祥寺『コーヒーホール くぐつ草』をイメージしました」
素材選びや少しの工夫で、ぐんとお店の味に近づきます。
コーヒーゼリーのつくり方
手軽につくれるので、好みのコーヒーでいろいろな味を楽しんで。ゼラチンを溶かしたあと、氷水で急冷するのがおいしさのポイントです。
材料（2人分、150ｍⅬ程度のグラス2個分）
| ● 挽いたコーヒー豆（深煎りがおすすめ） | 30g |
| ● 粉ゼラチン | 小さじ2（6g） |
| ● グラニュー糖 | 大さじ3 |
| 〈クリーム〉 | |
| ・生クリーム | 大さじ3 |
| ・砂糖 | 小さじ2 |
| ● オレンジピール | 適宜 |
つくり方
１ 粉ゼラチンは、大さじ1の水（分量外）で5分ふやかす。コーヒー豆を1と1/2カップの湯（分量外）で抽出する。コーヒーをボウルに入れ、熱いうちにゼラチン、グラニュー糖を加え、ゼラチンが溶けるまで、泡立たないようによく混ぜる。
２ 別のボウルに氷水を入れ、１のボウルの底を冷やしながら混ぜ、粗熱が取れたらグラスに等分に注ぎ入れて、ラップをかけ冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
３ クリームの材料をボウルに入れ、とろりとする程度に泡立てる。２が固まったら、等分に流し入れる。好みでオレンジピールのせん切りをのせる。
〈料理／髙山かづえ 撮影／大沼ショージ スタイリング／荻野玲子〉
髙山かづえ（たかやま・かづえ）
大分県出身。料理研究家、ワインソムリエ。雑誌や書籍、広告などを中心に活躍中。おいしく簡単につくれるレシピが人気。著書に『純喫茶レシピ』（誠文堂新光社）など多数。最新著書『レンジでかんたん、体ととのう スープの冷凍ストック＆アレンジ』（マイナビ出版）が2023年9月に発売。
インスタグラム：@kazuetakayama
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
