秋野菜と鶏肉のみそシチュー｜榎本美沙の発酵暮らし

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2023-09-23

天然生活編集部 @ 天然生活web

連載おいしいものレシピ榎本美沙の発酵暮らし

夏から秋へ。店頭に並ぶ食材も秋めいてきましたね。料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんが、旬の食材を主役にした、具だくさんのシチューのつくり方を教えてくれました。ごはんもパンも進む、食べごたえたっぷりの一品です。

食材の持ち味を最大限に引き出すみそ

皆さま、こんにちは、榎本美沙です。

今月は、秋の味覚を楽しむ発酵料理をご紹介しています。

今回は、さつまいも、しめじ、鶏肉を使った「秋野菜と鶏肉のみそシチュー」をご紹介します。シチューにみそを加えることで、さつまいもの甘味としめじの旨みが引き立ちます。ほっこりとコクのある味わいで、ごはんにもパンにもよく合います。

秋野菜と鶏肉のみそシチューのつくり方

材料（2人分）

◎ 鶏もも肉	1枚（300g）
◎ さつまいも	小1本（200g）
◎ しめじ	1パック（100g）
◎ 玉ねぎ	1/2個
◎ バター	20g
◎ 薄力粉	大さじ2
◎ 牛乳	2カップ
◎ みそ	小さじ2
◎ こしょう	適量

つくり方

１　玉ねぎは縦薄切り、しめじは石づきを取り除いて手でほぐす。さつまいもは1.5cm幅のいちょう切りにして5〜10分ほど水にさらして水けを切る。

２　鶏肉はひと口大に切り、塩こしょう（各少々／分量外）をもみ込む。

３　フライパンにバターを入れて中火で熱し、鶏肉は皮目を下にし、あいているところで玉ねぎ、しめじを炒める。

４　玉ねぎに透明感が出てきたら、鶏肉の上下を返して全体を炒め合わせ、薄力粉を加えて炒める。粉っぽさがなくなったら、牛乳を少しずつ加えてその都度混ぜる。

５　さつまいもを加えて蓋をし、ときどき混ぜて7〜8分煮込む。蓋をとり、とろみがつくまで煮込み、みそを溶き入れ、こしょうをふる。

来月は、手づくりできる‟発酵調味料”をご紹介します。幅広く活用できる自家製調味料、ぜひ楽しみにしていただけたらうれしいです。

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榎本美沙（えのもとみさ）
料理家／発酵マイスター
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。

最新刊『からだが喜ぶ発酵あんことおやつ』（主婦と生活社) amazonで見るが2023年10月発売予定。

その他の著書に『今すぐ始められる、毎日続けられる。ゆる発酵』（オレンジページ） amazonで見る、『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』（主婦と生活社） amazonで見る、『ちょこっとから楽しむはじめての梅仕事』（山と渓谷社）amazonで見るなど多数。