冬に向けて旬を迎える根菜は、スープや煮込み、グラタンなどの温かな料理がぴったりです。そんな根菜を使った料理のレシピ、根菜と豆のスパイス煮込みのつくり方を紹介します。
（『天然生活』2021年12月号掲載）
（『天然生活』2021年12月号掲載）
心と体をあたためる、冬の根菜料理
寒い時季に土の中で育つ根菜は、じっくりと栄養を蓄え、いよいよ旬を迎えます。ほっくりとした食感がたまらない根菜たち。料理家の真藤舞衣子さんに、根菜を使った、冬のあったか料理のレシピを教えていただきました。
真藤さんが毎年必ずつくるのが、「根菜と豆のスパイス煮込み」。豆と根菜の滋味深い組み合わせがしみじみおいしい一品です。
根菜と豆のスパイス煮込みのつくり方
ごぼう、れんこん、玉ねぎがたっぷり入ったピリ辛の煮込み。隠し味の‟味噌”は、具材をやわらかくする効果も。
材料（4人分）
| ● 豚こま切れ肉 | 200g |
| ● キドニービーンズ（水煮） | 200g |
| ● 玉ねぎ（粗みじん切り） | 1個分 |
| ● ごぼう（さいの目切り） | 1/2本分 |
| ● れんこん（さいの目切り） | 1節分（約100g） |
| ● トマト水煮缶 | 1/2缶 |
| ● にんにく（みじん切り） | 1片分 |
| ● 味噌 | 大さじ3 |
| ● ガラムマサラ | 小さじ2 |
| ● 塩、こしょう | 各適量 |
| ● オリーブオイル | 大さじ2 |
つくり方
１ 鍋に、にんにくとオリーブオイルを入れて中火にかけ、にんにくの香りが立ったら豚肉を入れて、しっかりと炒める。
２ １に、玉ねぎ、れんこん、ごぼうを入れ炒め、ごぼうの土っぽい香りが消えたら、キドニービーンズ、トマト水煮を缶汁ごと入れ、味噌、ガラムマサラ、水2カップ（分量外）を入れ、20分ほど煮込む。
３ 最後に味をみて、塩、こしょうで調味する。
〈料理／真藤舞衣子 撮影／大沼ショージ スタイリング／駒井京子〉
真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
会社勤務を経て、1年間京都の禅寺で生活。その後、フランスへ料理留学をする。帰国後は料理教室を主宰するほか、雑誌や書籍、イベントなどで活躍。著書に『発酵美人になりませう。』（宝島社）、『はじめてのサワードゥ ブレッド』（文化出版局）など。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
