下ごしらえの工夫や、調理中のひと手間が毎日の家庭料理をおいしく変えてくれます。定番料理のつくり方、見直してみませんか？ 家庭料理家の本田明子さんに、「大豆ひじき」のつくり方を教えていただきました。
（『天然生活』2021年11月号掲載）
（『天然生活』2021年11月号掲載）
師匠の味を受け継ぎながら進化を続ける王道家庭料理
「どれも、ふつうの料理でしょう」と笑う本田明子さんの師匠は、小林カツ代さん。32年間、最期のときまで背中をみてきました。だからこそ、すべての料理のベースに、カツ代さんの存在があるといいます。
「料理にはおいしくなるコツがあり、道理を知れば、だれでもおいしくつくれるようになります。師匠から受け継いだ知恵を伝授しますので、ぜひ、家族から何度もリクエストされるような味に育ててください」
大豆ひじきのつくり方
ひじきをさっとゆで、磯臭さを取るのがポイント。
材料（つくりやすい分量）
| ● 芽ひじき（乾燥） | 15g |
| ● ちくわ | 2本 |
| ● 大豆水煮またはドライパック | 50g |
| ● しょうが（せん切り） | 少々 |
| 〈煮汁〉 | |
| ・だし汁 | 1カップ |
| ・砂糖 | 大さじ1/2 |
| ・みりん | 大さじ1/2 |
| ・しょうゆ | 大さじ1 |
| ● ごま油 | 小さじ1 |
つくり方
１ ひじきは水洗いして、熱湯で3分ゆでてざるにあげ、水けをきる。ちくわは5mm幅の輪切りにする。
２ 鍋にごま油を熱し、大豆、ひじきの順に炒め、煮汁の材料を入れる。煮立ったら、しょうが、ちくわを入れてふたをして中火で煮る。
３ 10分ほど煮たら、全体を混ぜてふたをしたまま火を止める。冷めるまで余熱で味を含ませる。
〈撮影／鈴木正美 スタイリング／竹内万貴〉
本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。1982年小林カツ代の内弟子第一号となる。25年間、キッチンスタジオのスタッフ、レシピ製作責任者として200冊近い料理本に携わる。著書に『小林カツ代の伝説のレシピ』（家の光協会）ほか。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
