お菓子はほとんど手づくりするという、はなさん。何度もつくっている、とっておきのレシピを教えてもらいます。毎月30日更新。
hana’s memo
空気がカラッとした日は、焼き菓子日和。
今日は久しぶりに、スコーンを焼きました。
以前、出版した『おくるおかし』で大発見した、ざらめ糖とスコーンの最強コンビネーション。
今回はレシピを少しアレンジし、香り高いアールグレイの茶葉を使用しました。
ざらめ糖があれば、クリームいらず。
このスコーンは、そのまま食べるのがおすすめです。
「紅茶のスコーン」のつくり方
材料＜8個分＞
| ● 薄力粉 | 200g |
| ● ベーキングパウダー | 小さじ2 |
| ● 塩 | 少々 |
| ● 紅茶の茶葉（アールグレイ） | 5g |
| ● プレーンヨーグルト（無糖） | 50g |
| ● 牛乳 | 20mL（大さじ2） |
| ● バター（食塩不使用） | 100g |
| ● きび砂糖 | 40g |
| ● 卵黄 | 1個分 |
| ● ざらめ糖 | 25g |
下準備
＊粉類（薄力粉とベーキングパウダー）と塩はふるいにかける。
＊ボウルにヨーグルトと牛乳を入れて混ぜ、室温に戻す。
＊バターは2cm角に切り、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
バターを角切りにする
＊紅茶の茶葉をすり鉢に入れ、粗めにする。
茶葉をすり鉢に入れてする
つくり方
１ 粉類、塩、砂糖、紅茶の茶葉をボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。
粉類に茶葉を加えた状態
２ バターを冷蔵庫から取り出し、１に加え、ボロボロになるまで手ですり合わせる。
冷えたバターを加える
手ですり混ぜてボロボロの状態にする
３ ２にヨーグルトと牛乳を加え、ゴムべらで切り混ぜてから、手で生地をまとめる。
ヨーグルトと牛乳を加え、切り混ぜる
生地がまとまっていきます
［はなよりひと言］
最後は手で生地をまとめます。
４ ３の生地をふたつに分け、それぞれラップして冷蔵庫で30分以上、寝かせる。
ふたつに分けてラップをする
５ オーブンを200℃に予熱する。
６ 冷蔵庫から４の生地を取り出す。打ち粉した台に生地をひとつのせ、直径10cmほどに広がるまで手で伸ばし、4等分に切り分ける。もうひとつの生地も同様に伸ばし、4等分に切り分ける。
それぞれ4等分に切り分け、8つにする
７ 天板にオーブンシートを敷き、６を間隔をあけて並べ、スコーン生地の表面に溶いた卵黄を刷毛で塗り、ざらめ糖をたっぷりふりかける。
卵黄を塗る
ざらめ糖をたっぷりのせる
８ ７を200℃に予熱したオーブンで10分ほど焼き、180℃に下げてさらに5分ほど焼く。
焼き上がり
はな
モデル・タレント。神奈川県横浜市出身。17才からモデル活動を始める。現在は、ファッション誌で活躍するかたわら、FMヨコハマ「Lovely Day♡～hana金～」のナビゲーターも務めるなど、幅広く活躍している。趣味はお菓子づくりや茶道、仏像鑑賞。著書に『今日もお稽古日和』『はな、茶の湯に出会う』（ともに淡交社）、『hana’s style book』（宝島社）、『ちいさいぶつぞう おおきいぶつぞう』（幻冬舎）、『おくるおかし』（集英社）など多数。当連載を加筆修正したムック『はなのお菓子』（扶桑社）が10月10日に発売になったばかり。
＊ ＊ ＊
天然生活webの連載「はなのお菓子」で人気のレシピを集めて、1冊にまとめました。「いちごショートケーキ」「タルトタタン」「台湾カステラ」「バスクチーズケーキ」など、はなさんが試作を重ねてできた32のレシピ。ぜひお家でつくってみてください。お菓子づくりに目覚めたきっかけなどについてのインタビューも掲載しています。
