ゆで大豆のつくり方

１　深めの土鍋に8分目まで水を入れて強火にかけ、沸騰させる。汚れをふいた大豆を鍋に静かに入れ、約90℃に温度を保ち、20〜40分ゆでる。

２　クリーム状の渋（あくのようなもの）が出てきたら、ていねいにすくう。すくった分と同量のさし水をし、鍋の水量が常に一定になるようにして、豆がいつもダンスをしているように動いている火加減を保つ。

３　1粒食べてみて、かためと感じるくらいで火から下ろす（ただし豆は「豆戻り」といって、冷めると少しかたくなるので、注意する）。

４　流しに鍋ごと移し、豆に直接水流が当たらないよう鍋のへりから蛇口の水を差す。鍋中の温度が下がったら両手で豆をすくい上げ、平ざるに広げて、粗熱をとる。ジッパー付きの保存袋に入れ、冷凍することも可能。

ゆで大豆とごぼうの炒め煮のつくり方

ごぼうと豆の食感がいいおかず。冷めると味を含み、より深い味わいに。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　ごぼうはていねいに洗い、皮ごと使う。縦半分に切り、スがあったらスプーンなどで取り除く。大豆の大きさに合わせて小さめの乱切りにする。

２　フライパンにごま油としょうがを入れなじませてから火をつける。ふつふつとしてきたら、ごぼうと大豆を入れて炒める。

３　全体に油が回ったら三温糖を加え、照りが出てきたら酒を入れる。

４　麹味噌を加えて溶かし、味をみる。薄口しょうゆを加え、煮汁が少なくなるまで煮て、器に盛る。好みで一味とうがらしや粉山椒、白ごまをふってもおいしい。

大豆のこと

タンパク質、脂質、糖質、ビタミンB1、ビタミンE、葉酸、カリウム、マグネシウム、カルシウム、リン、鉄、亜鉛、銅など、栄養素の種類がとても豊富な大豆。中でも重要なのがタンパク質です。タンパク質を摂ると成長ホルモンの働きが活発になるので、疲労回復につながると考えられています。肉のタンパク質に比べて低カロリーなのもうれしいポイントです。

さらに注目したい栄養素が大豆イソフラボン。女性ホルモンのエストロゲンに似た働きをするため、更年期の症状の改善、美肌効果があるといわれています。毎日の献立に大豆を取り入れ、心と体を整えましょう。

松田さんおすすめの大豆

鶴の子大豆

松田美智子さんが愛用するのは鶴の子大豆。北海道の在来種をベースに育成された大豆で、普通の大豆より大きく、皮がやわらかく、歯触りがなめらか。

松田美智子の季節の仕事 - 天然生活web

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tennenseikatsu.jp

〈料理／松田美智子　撮影／山田 耕司　取材・文／村上有希〉