今日食べたもので、明日のあなたがつくられる。生物学者・福岡伸一さんと料理研究家・松田美智子さんが考える、理想のレシピを紹介します。今回は日本の風土の恵みを味わえる発酵食品の納豆を使った「豚肉との天ぷら」のつくり方。食材とレシピについての福岡さんの解説もお届けします。
（『生物学者と料理研究家が考える「理想のレシピ」』より）

「血液サラサラ」にもってこいの「納豆」

ある医師がこのように言っていました。

「健康でいたかったら大豆を365日食べなさい」

良質なタンパク質をはじめ栄養分豊富な大豆を使い、先人が編み出した発酵食品が納豆です。

蒸した大豆が納豆菌によって発酵する過程で生じるナットウキナーゼという酵素には、血液をサラサラにする働きがあり、心筋梗塞や脳卒中の予防によいとされています。

脳卒中は就寝時の発汗で血液が濃くなって血栓ができ、起床時に急激に血圧が上昇することに起因するケースが多いそうです。

ナットウキナーゼの効果は6～8時間といわれているため、食べるのは朝でなく夜が理想です。

ナットウキナーゼが加熱に弱い一方で、腸内環境を整える納豆菌は熱に強い性質があります。納豆は熱を加えることによって独特のにおいが飛ぶため、苦手な方にはお勧めの食べ方です。

ここでは、ナットウキナーゼや納豆菌の特性を考慮して加熱したものと、そうでないもののレシピを用意しました。

生姜とわかめも使った納豆と豚肉の天ぷらは、納豆が苦手という方でも召し上がれます。納豆と豚肉は相性が良いうえに、ボリュームもあります。

たくあんとの和え物は、お酒のおつまみにもなります。発酵食品同士ですし、納豆は古漬けと和えてもおいしくいただけます。

同じ食材でも調理法や食べ方を使い分けることで、さまざまな効能、効果が期待できますし、違ったおいしさを味わえるのです。

「納豆が苦手」の人にもおすすめ「豚肉との天ぷら」のつくり方

材料

つくり方

１　すべての材料をボウルでまぜ合わせる。

２　スプーンで一口大の大きさにすくったら、中温度に熱した揚げ油の中へ。

３　途中、上下を返し、カリッと揚げる。

４　ペーパータオルに取り、油を切ったら、熱いうちにいただく。

５　お好みでレモンを搾って。冷めてもおいしくいただけるので、お弁当にも。

本記事は『生物学者と料理研究家が考える「理想のレシピ」』（日刊現代）からの抜粋です

福岡伸一（ふくおかしんいち）
米国ハーバード大学研究員、京都大学助教授などを経て、現在、青山学院大学総合文化政策学部教授。分子生物学専攻。専門分野で論文を発表するかたわら、一般向け著作・翻訳も手がける。2007年に発表した『生物と無生物のあいだ』（講談社現代新書）は、サントリー学芸賞、および中央公論新書大賞を受賞し、67万部を超えるベストセラーとなる。ほか『動的平衡』（木楽舎）など著書多数。2024年1月に松田美智子さんとの共著『生物学者と料理研究家が考える「理想のレシピ」』（日刊現代）を発売。

松田美智子（まつだみちこ）
料理研究家、日本雑穀協会理事、テーブルコーディネーター、女子美術大学講師。ホルトハウス房子に師事し、各国の家庭料理、日本料理、中国料理など幅広く学ぶ。1993年より「松田美智子料理教室」を主宰。季節感を大切にした、美しくつくりやすい料理を心がける。2008年、使い手の立場から本当に必要なものを考えて開発した調理道具、食器のプライベートブランド「自在道具」を立ち上げる。『季節の仕事（天然生活の本）』（扶桑社）、『家庭料理は郷土料理から始まります。』（平凡社）など著書多数。