（『天然生活』2023年4月号掲載）
「トシラクケーキ ベリー」のつくり方
ラズベリーのやさしい酸味がココア生地と好相性。
あえて切り分けず、そのままつついて贅沢に楽しむのが韓国式です。
材料（直径12cmの丸型1台分）
| ＜スポンジ＞ | |
| ・ 卵 | 90g（約1.5個分） |
| ・ 上白糖 | 45g |
| ・ 薄力粉 | 30g |
| ・ ココア | 10g |
| ⚫︎ A | |
| ・ 牛乳 | 大さじ1 |
| ・ バター（食塩不使用） | 10g |
| ＜シロップ＞ | |
| ・ 上白糖 | 小さじ1 |
| ・ 熱湯 | 大さじ1 |
| ＜クリーム＞ | |
| ⚫︎ B | |
| ・ 生クリーム（乳脂肪分37%） | 150mL |
| ・ ラズベリーパウダー | 5g |
| ・ グラニュー糖 | 大さじ2 |
| ⚫︎ C | |
| ・ 生クリーム | 50g |
| ・ グラニュー糖 | 大さじ1/2 |
| ⚫︎ ラズベリージャム | 大さじ1 |
下準備
⚫︎ 型にオーブンシートを敷く。
⚫︎ Aを湯せんにかけてバターを溶かし、保温しておく。
⚫︎ オーブンは160℃に予熱する。
⚫︎ シロップの材料を合わせて砂糖を溶かし、冷ましておく。
つくり方
１ 卵、砂糖を入れて湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てる。人肌に温まったら湯せんをはずし、生地がもったり重なるまで泡立てる。低速にしてさらに1分間泡立てる。
卵と砂糖は写真のようにもったりするまでよく泡立てて
２ 薄力粉を2回に分けて加え、そのつど、へらで粉けがなくなるまですくい上げるように混ぜる。そこからさらに30回ほど混ぜる。薄力粉とココアを合わせ2回に分けて加える。へらで混ぜるのは30回から10回に。＊ココアの油分で気泡が消えやすいため。
３ 溶かしバターの器に、２をひとすくい入れ、泡立て器でよくなじませる。これを２の残りに加え、ムラがなくなるまで手早く混ぜる。
４ 型に流し入れ、160℃のオーブンで30分焼く。型から出して網の上に置き、側面のシートを取る。粗熱が取れたらビニール袋にふわっと入れて、しっかり冷ます。
５ クリームをつくる。ボウルにクリームの材料を入れ、氷水にあてながらハンドミキサーで泡立てる。ゆるく角が立つまで泡立てる。
６ ４の底のシートをはがし、スポンジを半分の厚さにスライスし、Bを泡立ててクリームをつくり、シロップ→ジャム→クリームの順にサンドする。冷蔵庫で30分冷やす。
７ Cをやわらかく角が立つまでハンドミキサーで泡立て、しぼり袋に入れて模様と文字を描く。
口金は細さ5mmを使用。なければしぼり袋の先を切り使う
＜料理／なかしましほ 撮影／高橋ヨーコ スタイリング／荻野玲子 取材・文／omo!（土田理奈、後藤涼子）＞
なかしま・しほ
新潟県生まれ。レコード会社、出版社に勤めた後、ベトナム料理店、オーガニックレストラン勤務を経て料理家に。2006年、東京・国立におやつの店「foodmood」をオープン。毎日食べたくなるやさしい味わいのお菓子が人気を博している。『たのしいあんこの本』（主婦と生活社）など多数の著書がある。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
