刻んで漬けて、すぐ完成。野菜をたっぷり食べられる浅漬けは、献立の強い味方。シンプルな調味料でおいしく、手軽にできるレシピとコツを、横山タカ子さんに教わりました。今回は「きのことかぶの味噌漬け」のつくり方を。
（『天然生活』2021年11月号掲載）
（『天然生活』2021年11月号掲載）
味噌漬け
「きのことかぶの味噌漬け」のつくり方
味噌床を使わず、からめるだけのお手軽漬け。大根や長いもなどでアレンジも可能です。
材料（つくりやすい分量）
| ● しめじ | 200g |
| ● 生きくらげ | 100g |
| ● かぶ | 1個（150g） |
| ● ラディッシュ | 5個（50g） |
| ● 酒 | 大さじ4 |
| ● 味噌 | 大さじ5 |
つくり方
１ しめじは石づきを落として、手で小房に分ける。生きくらげは食べやすい大きさに切る。ラディッシュは葉ごと洗ってよく水を切り、実が大きいものは半分に切る。かぶはくし形切りにする。
２ フライパンにしめじと生きくらげを入れ、酒を振りかけて弱めの中火にかける。水分がなくなるまで炒り煮にする。
３ ２と１のラディッシュ、かぶをボウルに入れ、味噌を加えて箸で全体にあえる。
４ 保存容器に移し、ふたをして常温で8時間程度おいたらでき上がり。
保存期間：冷蔵庫で3日間程度
食べるときは軽く味噌を落として。ラディッシュの葉は、箸先で巻くと食べやすい
＜撮影／佐々木健太 取材・文／玉木美企子＞
横山タカ子（よこやま・たかこ）
料理研究家。長野県生まれ、在住。長野の食文化を生かしたレシピに定評がある。40年来の実践の集大成となるレシピ集『私の梅仕事』（扶桑社）が発売中。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
