（別冊天然生活『みんなの定番弁当』より）
「おにぎり弁当」のつくり方
おにぎりを持っていく日は、おかずも手でつまんで食べられるスティックタイプのものに。朝はおにぎりづくりにエネルギーを使うので、おかずは前夜に仕込んでおくとラク。
朝はおにぎりづくりからスタート
おにぎり3種
炊きたてのごはんをふんわりにぎって。手に雑菌をつけたくないので、おかずをつくる前につくりましょう。
材料（1人分）
| ● ごはん | 米1合分 |
| ● のり（おにぎり用） | 3枚 |
| ● 塩 | 適量 |
| 【具】 | |
| ・梅干し | 1個 |
| ・かつおの削り節 | 1パック（1g） |
| ・しょうゆ | 少々 |
| ・さけ（中塩）切り身 | 1切れ |
つくり方
１ 具を用意する。梅干しは種を除く。さけは焼いて骨を除き、身をほぐす。かつおの削り節にしょうゆを加え混ぜる。
かつおの削り節はしょうゆを少しずつ入れて、全体がしっとり湿る程度に。入れすぎに注意。
２ 小ぶりの茶碗にごはんを軽く盛り、１の具をそれぞれ真ん中に置き、3つのおにぎりをつくり、のりを巻く。
ここがPoint
おにぎりはにぎらない。ごはんを寄せる感覚で！
おにぎりはにぎっているように見えて、実はにぎっていません。寄せてごはん粒をくっつけている感覚でつくるほうが、ふんわりおいしいおにぎりになります。
しっかりにぎらない分、三角形にならないときもありますが、きれいな皿に置いて形をととのえれば大丈夫。
また、上質なのりほど巻いたあとに締まってくるので、にぎりすぎは禁物です。
前夜に仕込んでおこう
フライドチキン風から揚げ
牛乳＆スパイスの下味がポイント。前夜に下味をつけておくと、鶏肉が牛乳を吸ってまろやかに。
材料（1人分）
| ● 鶏ささ身 | 2～3本（100g） |
| ● A | |
| ・牛乳または豆乳 | 大さじ1 |
| ・塩、こしょう、あればパプリカパウダー、カレー粉 | 各小さじ1/3 |
| ● 片栗粉 | 大さじ2～3 |
| ● 揚げ油 | 適量 |
つくり方
１ ささ身は縦半分に切って、お弁当に詰めやすい長さに切る。
２ １をボウルに入れて、Aを加えてもみ込む。
工程2までを前夜に済ませておくとラク
３ 片栗粉をに加えまぶす。
鶏ささ身は手でキュッと握り、衣を落ち着かせてから油に入れる
４ 揚げ油を中温に熱し（高さ1cmほどの油でOK）、３を揚げる。
前夜に仕込んでおこう
野菜の塩漬け
野菜をさっと湯通しすることで色鮮やかになり、傷み対策にも。暑い時季はとくにおすすめです。
材料（つくりやすい分量）
| ● にんじん | 小1/2本（50g） |
| ● セロリ | 1/2本 |
| ● きゅうり | 1本 |
| ● 水 | 1と1/2カップ |
| ● 塩 | 小さじ1 |
| ● しょうが（薄切り） | 2枚 |
つくり方
１ 野菜は瓶に詰めやすく食べやすい幅と長さにカットする。
２ 鍋に水と塩を入れて沸かし、野菜をさっとゆでて、水けをきりながら清潔な瓶に詰める。しょうがも入れる。
セロリの葉もさっとゆでて、香りづけに加える。瓶には漬かりづらいにんじんから入れる
３ ゆで汁が冷めたら２の瓶に注ぎ入れる。冷蔵庫で3〜4日保存可能。
＊ ＊ ＊
＜撮影／山川修一 取材・文／野上郁子＞
本田明子（ほんだ・あきこ）
小林カツ代の一番弟子として長年師事し、独立。雑誌、料理書、テレビなどで幅広く活躍。ふたりの子を育て上げた母でもあり、弟子時代から何千食というお弁当をつくってきたエキスパート。『本田明子さんのさあ、なに食べよう。』（マガジンハウス）、『野菜のおかず、何にする？』（ワン・パブリッシング）など著書多数。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
