初心者におすすめ、発酵野菜のつくりおき

“発酵食”と聞くと難しそう、手間がかかりそうと思うかもしれませんが、そんな初心者の方におすすめなのが発酵野菜のつくりおきです。

野菜を切って調味料と混ぜて漬けておくだけなので、とっても手軽につくれます。

「冷蔵庫に余った野菜を日持ちさせるためにつくってみようかな」くらいの感覚で始めてみてください。

食べものは発酵すると旨味成分が増えます。これが「発酵＝おいしい」理由のひとつです。

だから、旨味たっぷりの発酵野菜さえストックしておけば、肉や魚と煮たり焼いたりしても味が決まりやすく、日々の料理が短時間でつくれます。

ぜひ肩の力を抜いてゆるやかに、おいしい発酵野菜でからだの内側から元気になりましょう。

玉ねぎのピクルスのつくり方

炒めたり、揚げものとあえたり。こってりした料理を軽やかにするほどよい酸味。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　玉ねぎはくし形切りにする。

２　ボウルに１ 、塩を入れてよくもみ込む。砂糖も加えて混ぜ、しんなりするまで置く。

３　米酢を加えてビニール袋に入れ、空気を抜いて袋の口を結ぶ。漬けてすぐできあがり。

玉ねぎのピクルスを使って
鮭の南蛮漬けのつくり方

はちみつ入りの甘酸っぱい漬け汁でごはんが進む。

材料（2人分）

つくり方

１　セロリは斜め薄切り、ピーマンは縦半分に切り、種をとって薄切り、しょうがはせん切り、赤唐辛子はちぎる。

２　鮭は1切れを3等分に切り、塩、黒こしょうをふって両面に片栗粉をふる。フライパンにごま油を中火で熱し、鮭をほんのり焦げ目がつくまで両面焼いて火を通す。

３　ボウルにAを混ぜ、玉ねぎ、１、２を入れて軽くあえる。

本記事は『つくりおき発酵野菜のアレンジごはん』（主婦と生活社）からの抜粋です

〈料理／真藤舞衣子　料理アシスタント／金木麗　撮影／清水奈緒　スタイリング／駒井京子　取材・文／廣瀬亮子〉

真藤 舞衣子（しんどう まいこ）
料理家。会社勤務を経て、1年間京都の大徳寺内塔頭にて茶道を学び、畑作業や土木作業をしながら生活をする。その後、フランスのリッツエスコフィエに留学し、ディプロマ取得。東京の菓子店での勤務を経て、赤坂にカフェ＆サロン「my-an」を開店する。6年半営んだ後、山梨と東京の二地域居住を開始。料理教室や食育活動、レシピ・商品開発などを行っている。2014年には山梨に「my-an」を再オープン。発酵食品を使ったメニューにはリピーターも多い。2024年4月に著書『つくりおき発酵野菜のアレンジごはん』を発売。