お菓子はほとんど手づくりするという、はなさん。何度もつくっている、とっておきのレシピを教えてもらいます。毎月30日更新。
hana’s memo
「映画『ゴッドファーザー』に出てくるお菓子が食べたい」とのリクエストを受け、今回はカンノーリというイタリア、シチリア島の名物をつくりました。
中身のクリームはリコッタチーズと生クリームに加え、いちごをつぶして和えた、ピンク色のリコッタクリームを詰めました。
コロネ型はアルミホイルでつくることもできるそうですが、ネットでお手頃価格の型をセットで購入。
揚げ物のお菓子は、連載初登場です。
家でもシチリア島の名物が味わえるなんて、ちょっとした旅気分。
ゴールデンウィークにぜひチャレンジしてみてくださいね。
「カンノーリ」のつくり方
材料<コロネ型2.7cm×12.3cmを使用・6個分>
<カンノーリ生地> | |
● 薄力粉 | 70g |
● 卵 | 1個 |
● きび砂糖 | 5g |
● 塩 | ひとつまみ |
● 白ワイン | 大さじ1と1/2 |
● こめ油 | 小さじ1と1/2 |
● 揚げ油 | 適量 |
<フィリング> | |
● リコッタチーズ | 100g(6時間水抜きすると80gになる) |
● 生クリーム | 80mL |
● 粉砂糖 | 大さじ1 |
● いちご | 2個(ヘタを取り、正味45g) |
<飾り用> | |
● ピスタチオ | 5g |
● 粉砂糖 | 適量 |
下準備
*リコッタチーズをさらしに包んでからざるにのせ、冷蔵庫で6時間ほど水切りする。
*薄力粉はふるいにかける。
*卵は卵黄と卵白に分ける。
*いちごはフォークの背でつぶす。
*ピスタチオは細かく刻む。
つくり方
1 カンノーリ生地をつくる。薄力粉、砂糖、塩をボウルに入れて、泡立て器で混ぜる。
2 別のボウルに、白ワイン、油、卵黄を入れて混ぜ合わせる。
3 1のボウルに2を加え、ゴムべらで切りながら混ぜる。
[はなよりひと言]
まだ生地はパラパラしています。
4 生地を取り出し、まとまるまで手でこねる。
[はなよりひと言]
表面がなめらかになったらボール状に丸めます。
5 生地を平らにして、ラップをしたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
6 5の生地を冷蔵庫から取り出し、打ち粉(分量外)をしながら、24cm×16cmの長方形になるまで伸ばす。
[はなよりひと言]
厚さは1.5mmほどになります。
7 生地を6等分に切る。
[はなよりひと言]
8cm角の四角を6枚つくります。
8 生地をもう少し伸ばし、コルネ型に巻き付ける。巻き終わりに卵白を塗り、接着する。
[はなよりひと言]
9cmくらいまで伸ばした四角い生地をダイヤ形に置き直し、一番広い部分をコルネ型の長さに合わせます。
9 油を入れた鍋を火にかけ、180℃になったら、コルネ型ごと入れて、転がしながら計5分ほど揚げる。
[はなよりひと言]
鍋の大きさにもよりますが、2本ずつ揚げます。
10 こんがりしたら油から取り出し、キッチンペーパーにのせて油を切る。
11 少し熱が取れたらコルネ型からはずし、網にのせて生地を冷ます。
[はなよりひと言]
型を回しながらはずすと生地が抜けやすいです。
12 フィリングをつくる。生クリームに砂糖を加え、七分立てに泡立てる。
13 水抜きしたリコッタチーズを練り、12に2回に分けて加え、その都度、混ぜる。
14 13のリコッタクリームを2つに分ける。1つにつぶしたいちごを加え、混ぜ合わせる。
[はなよりひと言]
リコッタクリームは計150gになります。75gずつに分けます。
15 11のカンノーリ生地に2種類のクリームを、それぞれ別の側から詰める。まず、しぼり袋に11mmの口金を入れて14の白いリコッタクリームを、それぞれ11の半分まで詰める。
[はなよりひと言]
中から外に向かってしぼります。
16 15の残りの空洞に、14のいちごリコッタクリームを15と同様のやり方でそれぞれ詰める。
17 16の白いリコッタクリームの方にピスタチオを散らす。
18 17を皿に盛り、最後に粉砂糖を茶こしで振りかける。
はな
モデル・タレント。神奈川県横浜市出身。17才からモデル活動を始める。現在は、ファッション誌で活躍するかたわら、FMヨコハマ「Lovely Day♡~hana金~」のナビゲーターも務めるなど、幅広く活躍している。趣味はお菓子づくりや茶道、仏像鑑賞。著書に『はなのお菓子』(扶桑社)、『今日もお稽古日和』『はな、茶の湯に出会う』(ともに淡交社)、『hana’s style book』(宝島社)、『ちいさいぶつぞう おおきいぶつぞう』(幻冬舎)、『おくるおかし』(集英社)など。最新刊「はなと学ぶ パンダに会いに行くための中国語』(白水社)が好評発売中。
* * *
天然生活webの連載「はなのお菓子」で人気のレシピを集めて、1冊にまとめました。「いちごショートケーキ」「タルトタタン」「台湾カステラ」「バスクチーズケーキ」など、はなさんが試作を重ねてできた32のレシピ。ぜひお家でつくってみてください。お菓子づくりに目覚めたきっかけなどについてのインタビューも掲載しています。
* * *